中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
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& L2 W% S5 O# D/ v Aos.tvboxnow.com平食貴 aged beefTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, Q" g) x! W
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D$ [- b9 o( M8 ]. s1 h
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■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ G# ~. e2 P$ l- F) T) H! c
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■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
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■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
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生牛 Tartare有餘韻9 P2 b# \2 P. [/ q& \( d" c9 r+ I* p
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！1 a% ~) N+ Y2 H+ Q
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& K0 y4 Q N" c* x" |tvb now,tvbnow,bttvb■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
* K+ y5 c& b, A: Z0 e4 S; a) m3 ^' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h2 l8 [# s8 @* H
4 y9 v1 A$ q/ H1 O& E! O. b! }- ]$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Steak Tartare$118' T& V- Q) A+ d8 d% U7 e" |4 e( w, O
9 Y9 o p9 o. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專食環保魚os.tvboxnow.com: W9 e9 W! j* p- Q+ l1 @
$ S+ D1 p" l2 v9 D% I7 |4 Y' i- ztvb now,tvbnow,bttvb■ Pan Roasted Fresh Fish$198* w' v( ^' N1 g
7 J1 X. i' X5 d6 a0 K& e" Eos.tvboxnow.com不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
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Citrus Cured Salmon$108
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) p$ g6 Q5 E5 k公仔箱論壇以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。- ]! H* S& { ~3 G8 z
5 n/ _) M; ~' n3 v* G1 qOrange Chiffon$75
) E$ }& }3 ~- V4 F; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 y/ A' V$ k/ F1 `: |, n
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ tvb now,tvbnow,bttvb3 o. i8 D& l1 q0 N$ p
6 `! j! r5 F4 i- G: T3 I公仔箱論壇乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
; d6 E8 |0 r; Q; U5 T公仔箱論壇os.tvboxnow.com' A8 G- \" x; V6 d$ b/ t+ ?; L
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
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■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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