美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。% i9 o( r7 r; M* Q) P3 t
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。os.tvboxnow.com5 j/ F K. t& @8 ~: V5 P
, h* d. X h$ `( D. q3 X! b8 ^公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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; }8 M0 U/ J$ m% q. Z$ _“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”% h% l' j$ F1 z& b' b2 ?
2 t8 F X' D# O陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇: I. C7 m8 }6 j; _
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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# G; ~3 ^- {8 J" m' `2 Etvb now,tvbnow,bttvb潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb* S' m# U5 a" Q0 b, t
( R. A; l7 d$ c5 y/ qtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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7 P: X+ E% {4 ftvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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, T. }0 x6 i0 p: A2 aos.tvboxnow.com至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。os.tvboxnow.com3 o7 W K8 S6 k. a) j
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”* _- f& S) v' N" y2 }) J
$ y! w5 v0 Y% W( ^" L# g" Pos.tvboxnow.com法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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" y2 ]3 ^; K" Y6 U# u* `3 H“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# C5 W+ H6 D
7 {0 u0 Y5 \7 c) V9 {4 [公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行- M9 y' o# U- t5 s0 X; Q
' D+ P$ ] H7 D5 Dtvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。os.tvboxnow.com( R# [/ `: o: _
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇" `2 D( q2 Z% a; G2 M! G
, o* h2 K8 r, u. ], M東圭納大樹下菜頭糕* v4 D; C' r. U& f0 m5 {8 Z2 d7 d
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
0 r) T* n1 t/ q% C/ r" P; D( ]檔口：6號
3 j; D8 _& F+ ]os.tvboxnow.com營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 K- N9 q9 e: T" T1 a( W, }
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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