美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。os.tvboxnow.com. ]5 D5 d( K2 j7 \. x6 o
1 D3 r2 @( C( p& g! W0 pos.tvboxnow.com潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。os.tvboxnow.com7 z) i3 P: D% ^' B
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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U& H6 G' F4 Atvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D& L, O% ]- O, B$ E
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。; J; F5 F# @" E5 W* k; V+ ?: T
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”7 U6 K7 m) W) d' t
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潮州美食
% N$ A% _* j. G. I9 e5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 P/ H% q7 c' r7 O& j6 Z4 H/ A6 x+ i
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。7 J: n, |" Q. Y- L# x9 w' H
" V0 J* h( Q B+ ^: K5 [ a公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”) v* m: h& d; d N; Q
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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, |( C$ e) x# A9 G l+ H! N+ Uos.tvboxnow.com法變化越來越多os.tvboxnow.com* w& x: {; L q9 ?% S
3 v3 `0 S1 O+ m; {8 S' G2 H有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。os.tvboxnow.com+ j+ k$ z% z1 |( q2 P1 F
* G) I* D) S* Nos.tvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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* c8 u8 @4 F: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行
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' d; r: I" \) |( ^+ A0 Q. y4 Mos.tvboxnow.com“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇+ @, p- [9 ~8 I5 |( T8 s
. F" ^! I8 B) u& o8 {/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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/ p" {$ x* D1 w: \公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇5 R. O6 r2 |3 {& G; i! m; t
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I9 o0 G+ P- q* a
檔口：6號: F, h/ Y6 p- l- D
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。os.tvboxnow.com- p. E( ]" W+ Y4 ?% V: m) T
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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