+ w5 c* p, L) a8 I2 `公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）
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/ J3 g- y6 M' k3 x) L# U低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：公仔箱論壇: _( {* a( C& L2 J: D% J6 u
烤箱─以180℃預熱
: `9 N# Y& [/ ^烤模─8吋活動式圓形烤模
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* G* ^ A1 a+ `' Q' h5 t5 Hos.tvboxnow.com低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
. h5 y3 _8 A' p2 U' x7 l材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 . x; `0 w* O P7 d
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
3 o1 n$ l+ k0 }8 b+ s" Vtvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
. I3 h T/ g$ _$ @將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 os.tvboxnow.com, W) g$ Y" o) g
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。0 f" `/ ] u4 c3 L" K
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 O0 P5 }% a7 |7 d, m- N( h
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
! L d8 l+ D$ ^! ^攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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