餡餅皮材料：公仔箱論壇8 o9 b$ @0 \1 }- K
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中筋粉 180克
) ?' r2 ]7 w% Y- I公仔箱論壇熱水 6湯匙 8 B6 }3 H8 ~- C3 y
凍水 3湯匙牛肉餡材料：os.tvboxnow.com. V, }6 U8 X, F- V; w
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牛肉碎（牛絞肉）200克
( I5 g: R* s! p, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克
8 S) e5 k' o9 j$ c! `9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克
+ l& F8 k. v7 g/ J& A薑蓉 1茶匙醃料：- B. {, A5 v: A' f# j0 O3 q5 ]
8 F1 _. M( ^) ?. d+ Y: Wos.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, a- t$ W. ~9 u1 m' H z i. L
粟粉（玉米粉）1茶匙 8 A) R9 K5 l1 `$ P2 l- s
雞粉 1/2茶匙
5 \; Y8 W7 r7 i1 C' ^) ?6 O Z8 s" f- _公仔箱論壇糖 1/2茶匙 os.tvboxnow.com/ ~1 w i5 E7 K# l4 m
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 C; g1 m8 J9 G; p
胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb( u: l% V7 J* B6 a
麻油 少許
& S/ P! U9 g* ]# [做法：2 M* l! t7 Q! Z7 W5 G
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
" a( B) R, @; m. ~& a U餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 os.tvboxnow.com K6 }3 |& I8 y- u' f
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：% T6 Y$ S& e/ n' i) r/ V ?2 U
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 , W4 T4 x) j |( c
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 ^: m, p5 X4 b: @) E
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
9 [* B: m7 u/ u; l& B6 [0 Ltvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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