[中式食譜] 干焗蟹塔

咖啡愛奶茶

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鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 n& |3 r+ G3 q5 Z& a6 z
特色：   |* Q8 [+ X- l. r- _
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 os.tvboxnow.com. y! `$ p5 Q  s. F4 W2 h0 p7 ?% l* B# d
操作： # U) B$ P5 R: ~+ _  x' K
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 : Y( Y0 P  z" n5 e) O; B
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟

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相當長的烹飪時間。此外，最好要少吃味精。