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何謂絕世好麵?這個問題相信不少食家也談過,自問不是飲食專家,但有幸身邊總會遇上識飲識食之人,聽得多,自然學懂一點點。有人話,食麵絕不能剪麵,這是食麵的文化,做麵師傅的功力,亦可見於拉一根麵上。在眾多麵類之中,日本拉麵是我唯一的心頭好,吃得一碗好拉麵,已樂上大半天。位於銅鑼灣新會道的MIST(創作麵工房),相信不少日本拉麵癡已光顧過,我當然也不例外,最近更認識了老闆娘Christabel Tsui。) j. O& Y" R+ r- d+ h8 Y
" N$ k5 t) M5 P經常遊走於日本的Christabel絕對是百分百拉麵癡,食通日本多家拉麵專門店的她,始終獨愛位於東京表參道的MIST,由於「太愛」的關係,決定把店子引入本港,與本港拉麵癡同樂。基於Christabel與MIST的緣份驅使下,這家日本響噹噹拉麵館的首家海外店子,於今年初正式進駐本港;Christabel透露,有意讓MIST繼續在港發揚光大,正計畫於今年11月開設年輕副綫,並選址在九龍旅遊及商業旺區的大型購物商場開店,店鋪名字暫且賣個關子,但必會留用「創作麵工房」中文名字。新店要等兩個多月才與大家見面,那麼MIST最近又有甚麼新突破?原來本月10日(五)至19日(日)MIST獲馬會之邀,於這段時間在山光道馬會會所設飲食專櫃,讓馬會會員以優惠價$85(原價$100至$120)品嘗到MIST的鎮店拉麵,當中包括鹽味拉麵、梅‧鹽味拉麵和豉油味拉麵。最煞食是MIST日本創辦人兼大廚森住康二屆時坐鎮馬會,為有心人炮製他的絕世好麵。
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! T" r% |/ W- i: z, W' Los.tvboxnow.com究竟付出一百港元吃一碗日本拉麵是否值得?要視乎這碗麵給我多少價值。MIST用上信州、東北和北海道三個地方的麵粉,混合製成麵條,好處是麵條軟硬適中,至於湯底則用上二十五種材料及十小時秘製而成。據知森住康二控制湯底的水溫也十分嚴謹,烹調湯底首兩小時的水溫在八十度,之後八個小時的水溫在九十七度,到上桌時,麵湯溫度嚴控在七十八度至八十二度之間,這樣麵質和味道才能保持最佳狀態。還有,從蒙古運來的岩鹽、信州來的麵豉、千葉來的醬油和細葱、東京來的長葱、富山來的雞蛋,以及鹿兒島來的豬肉,如此認真的食材和烹飪技巧,是物超所值、物有所值抑或物非所值,懂得享受生活的你,自有答案。
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