時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 c, n: W' ~1 J& K6 ^) X
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。* q1 I' F8 h! s/ B" P+ X3 @
% `" T8 N# F) I- a) n' v, X, N$ ~: Sos.tvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。0 d5 H( a& N, ~% F' z: Q+ j# s
2 V0 K2 k3 B- _* t% S! k( dos.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a8 t, m+ a! I. ^& }5 Q
% ]( [" S6 l: j9 v) d! T- u6 ~( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。 x3 F; F- M) \" A2 U; C8 j
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
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- J! f2 |: i5 R( x0 h) X% utvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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# [. G* K# q; G$ _" y9 p當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J! F6 _! z- G! |
- ]8 f/ o) a5 P7 h( c s炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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6 R+ f5 X- ?$ O( l( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇% z7 T! M3 Q. O, l
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇1 {# q$ L8 f* K7 G0 Y: B4 u
, e. Z/ M- e2 M$ v7 Ros.tvboxnow.com生火炒粉打發時間
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! K$ V$ X3 e5 W4 n+ i$ p公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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: r; j( C" y2 T" x- `os.tvboxnow.com“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- I7 A9 z! s/ k; Y' M: Z( Y! y
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？+ s2 A" p9 E6 q) J$ O( |
( f9 X- \. ]5 z. ?他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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" r1 F+ Y, s( m3 K/ Q6 c" j# N. m5 ^【店家Profile】
# [8 D m6 C3 A) J9 rtvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb6 U$ W$ G0 |9 k
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。os.tvboxnow.com- ^# L4 F7 u3 f0 I* e8 S4 B4 Y
檔主：黃光望
4 K2 @2 v2 d5 O' [5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：31年
% g/ J6 o( u. ~4 ~) e) A- `# E環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
( j% E0 z# {; K9 b+ u* zos.tvboxnow.com價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5 a& R/ f Z. Q5 N$ ]6 |
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。' v, U4 l D. @, ^
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb- y+ z( X3 X' |& C9 X* |* L% x& _% A
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
$ K) D. p9 ]0 e; }! H, F- M地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
4 c0 ?3 \- Q( o; J: p, W電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& a8 B$ w; J7 R/ b4 J; |2 U8 f
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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