[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb' X3 n5 J& ?- B: R% k1 a) U$ g
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
6 C/ n1 L' Z" M! x/ T' l% ]6 k特色：
2 i1 D, j' E7 {4 L此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {  q) l7 Z' @" e5 @
操作： . ^6 l) i( d- C4 ~1 R7 a
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 & K) A/ F4 U8 j9 a7 G5 Q
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
, B' X( I( j% I- b( b" ]  tos.tvboxnow.com二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
/ W' ?( Z, ~/ K8 r  t8 G三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。