材料tvb now,tvbnow,bttvb' m6 C- q: e! T9 Z
黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升( J* b3 x/ ^4 a7 k! d; e) c0 w5 ]
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醃料
8 R, E g; {8 u: |1 C$ Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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做法
% s' o' U+ t+ F; q2 E1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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. l- s3 @; T# W1 l5 c2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。os.tvboxnow.com* w8 q7 I2 N6 O( Y8 E
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3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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@$ {3 o3 _& ros.tvboxnow.com炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb; ?. z3 g/ H$ Z& P0 r4 d5 A
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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