燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, x% u1 |7 s! V2 o公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 6 \; s$ ]* `7 x
4 T* Q, o e: D5 g1 Jtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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* B" E8 a7 P. L+ jos.tvboxnow.com冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb! v: v4 Y- H2 t; B) u# T/ K
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
$ M3 J- C+ e$ ^* t( n* `* }! y用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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9 F3 P% i3 \ @. n( c5 v% Z公仔箱論壇栓起乳豬
" v' Q" g: H/ ^ m, d) a! H# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。* m4 y) q+ y& E# l0 s0 h/ U5 Q
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倒掛起來 ; L- J, L/ _8 v' S3 b- g$ N
工人把醃好的乳豬倒掛起來。: w% v4 G3 {) x9 y. X+ X
$ u( i) k/ C% C; g' z9 s+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* Y6 E. f! t h- n
熱鍋烤乾 9 }) x2 i8 r% t; m6 J! U& x" z/ j
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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% Q# ?: f, [5 ?: g5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Z0 O- @& m# S7 b8 h( h1 W
雪藏備用 os.tvboxnow.com8 c. u& d8 y7 I$ I
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 os.tvboxnow.com* k, y/ b6 h$ [2 K, l
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 , Q- g+ ?% ^7 p& n; ?! R+ q$ r+ B
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。 J' U6 s, v! {
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. ~; N( s' p* f! Y5 _1 N5 S, f$ d口感特別 os.tvboxnow.com4 T! y1 d2 Y* Q% a: q4 G9 [( [
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k: B" f3 J6 |" u+ G
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, _5 H, j/ P l; a1 u2 Q5 utvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 , w: ]7 r5 r+ z0 ?4 ~; q; ^4 Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
1 {+ B+ Q+ J$ q! [工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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1 E( }7 o8 p* {: r% ]放入鍋內
" Q: _$ n7 F! Z; J2 V, l公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇# D/ u9 Q* b! l3 r g0 F( ~$ m
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淋上醬料 / \1 ~; o, H. G' I ~' U
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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" [& V; K* o: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 J, W+ U+ V, V
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 os.tvboxnow.com( D1 q( B" [, H0 Y& g" x
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
