[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
/ m* @  T5 E% M3 N$ A8 v5 U& L% pos.tvboxnow.com水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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/ g+ r/ f! Q( Q: r7 d/ O9 Qos.tvboxnow.com白霜材料公仔箱論壇# z. c5 w5 c  o. ^
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許os.tvboxnow.com7 [) h- P; @$ M

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0 Q) X7 t$ c1 {% G1 nos.tvboxnow.com做法
2 ~4 i5 q" U3 o( `8 E6 Q1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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+ s; n+ Q$ i( I* J  h/ {" c2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。% k3 M& C- n% {4 ]+ c7 {

. N0 C$ G6 H! I2 ]7 [! Q6 }5 ?3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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) b) C4 a0 N# |4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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- t3 ^& A! d$ ~3 S& ?' Y! [, V3 S7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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