[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料$ r& o4 e$ t& b8 G4 s
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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7 g1 \5 R& R, S: J% Q  J' }8 I7 D白霜材料
; E) p% \$ t( [5 l" B8 H公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb. v1 l) B$ k$ _9 s7 ?
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做法
% V% ?+ f: u# }8 A$ _6 E& M* A$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q0 K4 X; T& }" @, L; y
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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6 Z1 N( J4 ^) V; v* w公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。$ ?3 u  J, |- Q0 J  p

; h& {4 J9 g2 g( B" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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! I' Z- a( f7 v$ Z1 E6 ^/ \6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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