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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。 L1 n1 ]3 ]" O. j" U4 Z1 e+ [2 v3 o
" V, T5 p6 }. e7 vtvb now,tvbnow,bttvb张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。tvb now,tvbnow,bttvb. {" u1 G0 j! o( J1 G6 p
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb6 [/ r: b( Q! n
y2 D; E1 V/ X; l; O+ Oos.tvboxnow.com张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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! Q8 _4 d$ ~8 B2 U5 oos.tvboxnow.com就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇3 k5 Q! B! i: k2 K N) R
* H3 I. S/ ^. \ M$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 & |( ^) V" d6 H9 z
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2 W! u# z6 L6 [/ Vtvb now,tvbnow,bttvb报导\摄影：陈志存/ @( b' y, T1 ~! x) f7 O! h
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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, F' r9 j% y: K! Q6 \7 s4 `tvb now,tvbnow,bttvb这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。tvb now,tvbnow,bttvb+ z3 \9 C" r, |- [# f& ]
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。* `1 ?2 g$ f. ~3 F( S( S
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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% C! _8 `4 c5 u# e5 E# a1 h人工搅足5小时公仔箱論壇 X$ P+ e" Q" c$ d$ B0 [
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。公仔箱論壇% n" @. q [ u7 U/ |% X/ F
. C7 p" x& S* u* A1 }% {) Dos.tvboxnow.com近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。tvb now,tvbnow,bttvb1 r6 K/ e2 \' d- j1 Y
3 g7 e' M1 X( E: H: ]0 j/ A* ttvb now,tvbnow,bttvb现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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. i) F5 O( c# h" j8 b. D M* _传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人
/ R4 t1 A, N- P6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W: X- a+ j4 b# e8 g# G m张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。* {" e: @/ n1 `
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。os.tvboxnow.com, H8 z6 k# d8 S% e% H: m7 F
! U) ?: d4 r' v) M5 Uos.tvboxnow.com但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。# P1 E( o' X- K, ?+ W+ A, Z
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不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 B! O0 {1 l6 R: J* V/ ^! D
& E+ Q# T7 j. T$ f3 E' Xos.tvboxnow.com现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。tvb now,tvbnow,bttvb/ t, E6 w) N7 A
, {5 f9 E6 A+ f9 U$ `# P/ T7 N早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心4 W) X* `9 L6 u& b1 _( V& a
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）os.tvboxnow.com2 t0 L; H# X0 }* B% T7 W5 ~1 E
夜市地点：发林1998饮食中心公仔箱論壇( G2 @# B! t" @% g( [( v3 h+ m0 _
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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