懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！; i. V+ G( H+ Z# d$ n6 k/ x9 b% w. Q5 |
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老點出山
) l/ y3 z# p( ~" H/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……- O6 I# n( a, S) o
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品神愛恨豬油包
1 i9 @# p0 E; Z公仔箱論壇食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！os.tvboxnow.com( ?& V/ W& s) F v4 g4 P2 v3 m
6 F( `. b# g8 `. w# L8 [6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！1 H7 M. J. H( L5 i2 Y- z; O% A
4 b2 |8 ?7 r- J2 c9 f- @& tos.tvboxnow.com九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
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# e) t) y; K8 j4 Q. S( k6 {% S/ [, \1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。0 O; d" T: m5 a% l
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2. 懷舊灌湯餃（頂點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 w: v0 i7 ^% t
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% `2 i# l% S3 \2 ^) E: f& v3. 復活豬油包（中點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?0 s% ^7 T' A. X; ]* z
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4. 了能骨香䱽魚球（$168）。
3 H, o/ i$ t% @8 e" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ [' s8 Y$ i$ x3 s; I- k5 T5. 茶居腐皮夾（大點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z5 X/ [# M+ H7 Y# ~5 K) i# ^/ N' x
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6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。os.tvboxnow.com" ^" r' k' k% W! w8 C
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「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
& {: S r& r K& l5 S- Ltvb now,tvbnow,bttvb供應時間：上午 11時至下午 3時半
3 Y1 V" C* ^5 ?' g- l' M0 \: w供應期：即日至 10月 31日
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; N: {6 a0 o* i: e7 Y4 O公仔箱論壇點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 os.tvboxnow.com/ V2 ^7 s7 K# }' b
4 i% A# x: |# ~9 ?$ F- m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# }, D* f$ F0 w3 X7 y: v k
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發表於 2010-8-8 06:41 AM
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發表於 2010-8-8 03:19 PM
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