[中式食譜] 清江鱼茄子煲

咖啡愛奶茶

基本材料：清江回鱼一条、茄子
- ]2 h! W/ \$ H2 Ktvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 ; x- F: H* G5 S  i: E, H* n% L
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
* e' V1 q) @9 H/ E5 B6 K制作： 8 N9 T7 Y6 R- A+ f2 o, I) D
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 公仔箱論壇: F& F& ~/ d* v+ Q
2、茄子去皮改刀切条状备用。 0 J9 @- p+ q0 A! G$ n0 T4 e* ^
3、将茄子拉油倒出备用。 5 e: _7 e% X: L+ h( ]
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。