5 \$ N A) a- M% ?+ ?公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 $ h- t+ F" y& j; N' h$ s
6 W2 h, L! R# o# etvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% U4 q9 m3 R6 q/ w6 b' b
4 P7 Z$ l! p, y/ }1 r7 h; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
4 H Q' \; O$ Kos.tvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。5 v! |+ S6 `. ~: |8 e+ }- ]
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
- F/ d( `: R1 E$ _ K4 _# S$ qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U1 Q- l1 Y7 S0 s
（左上）柔佛路夜市云吞面
+ X! U, H# a5 N' u+ l! O! h( N! r E* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇/ R1 n- [% J5 y2 D2 Y
（左下）新月宫早市云吞面
, G% I: ~1 ?- |$ _, ?+ R7 Vos.tvboxnow.com槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
# G: A. z: o; H& W1 y. E公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' p" e) c" j: y D/ e( S# P( u
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W- C# k1 N1 p" L9 u x( J
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$ E7 X) U. @0 ^& T0 l6 U报道：吴凤美
: M5 r3 r: g- c. A摄影：周达万
, l; n4 X2 Y+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I' _3 z4 B: ?1 K- a0 T& L3 F在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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; W" c3 q( H* y1 S) k1 ~7 \os.tvboxnow.com亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇6 h9 d! v3 J% S' m$ D
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。os.tvboxnow.com4 x o) W6 K- n6 }5 }6 ^' U+ s: v
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煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb& J5 y% H% y8 Z3 B( p6 {
% ~# |6 k6 X7 Tos.tvboxnow.com若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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# z* h3 L/ v5 k/ W D8 M! Ftvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。. {) A @: E7 n' e) H
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。os.tvboxnow.com% V: h: u! I% ?0 K
- L' D( H% q( U( q+ c这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”os.tvboxnow.com2 g6 C1 v- j4 x: r* e$ b# f I
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜公仔箱論壇8 u l8 Q$ U/ I
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇. E' U4 ~1 O' n6 m
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb, @) s2 d1 {5 E, B' F3 n# w; g2 G
9 H( Q/ Z2 p/ K0 ~$ G一名每周都至少来一次的顾客说。os.tvboxnow.com. ?% q4 I0 n% M7 Q& O
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”os.tvboxnow.com- Q# T+ x. W Q* H& Z c
q7 z% O( j5 }' v* l- Xtvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb+ L! [+ h# k- z+ J; e7 J
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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