瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
6 A2 f7 ]3 _4 D6 D& z3 o4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ x" X+ E+ O$ d# g; R! ~$ [4 m$ W
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
$ U n% C8 k5 o% W5 P" z公仔箱論壇
) B. }) ^8 d1 L3 ~% F; v8 V“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。os.tvboxnow.com, M8 d( O- T1 F. ?0 j. B
4 i0 [( S* G+ [" K$ _臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。公仔箱論壇' N& J1 N! E4 v ~+ \" k
, n% I, E) u6 A3 U3 O7 V8 E
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
) V2 b+ x7 X0 c9 x; a' Stvb now,tvbnow,bttvb5 R3 w3 q2 `6 d4 b) j
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
9 D: b2 W# V j ~4 \% c8 d公仔箱論壇os.tvboxnow.com# P0 }$ r& r% I9 W
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
& k% y) S0 u7 B& I% z( m9 |# l9 ?4 e; X
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
7 K6 e: R& V b, F8 f$ b, e1 I2 f公仔箱論壇
: c2 K, Y! M4 U' e公仔箱論壇研發新口味醬汁記一功TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ J4 u$ X% q' x0 D, ]2 W
! C& m2 x( c. T( R$ g# z$ s0 [
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
/ r+ N+ [1 r% m7 D7 b4 s3 d! j
6 W' R' U, [9 y+ \$ Wos.tvboxnow.com她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
3 X, l: Z4 f$ c$ ^, c7 e7 q% q: Y4 T2 n. k1 y$ p
鍋巴脆而不焦tvb now,tvbnow,bttvb4 i: J+ |& t$ ]$ t6 u0 z
6 T) S* A1 |& @, r9 g公仔箱論壇但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。! z8 e+ n3 |, f% I* g& C% ]( i
* i/ R" p; Z8 X* p( q8 f) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
/ ?; v b5 U! j
0 i# c* t5 k1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e8 I X+ ]+ ^
% F5 U- o) Z6 J% G3 ~" \$ los.tvboxnow.com作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。公仔箱論壇5 t& d; P6 e$ z4 l& ?* P! O1 x
" z1 u. S: r \8 Nos.tvboxnow.com所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
& i- u) o8 Q5 G5 @
8 F9 P4 f2 I6 T) ?tvb now,tvbnow,bttvb在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
9 g. Y; L6 C Bos.tvboxnow.com A9 f7 o$ \7 C/ f. m
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
3 O3 f" T" Z. l8 c+ z# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C: Y* D, N% H5 b公仔箱論壇早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 