【原料】
! ]! ^7 Y% [+ P8 s 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
9 i5 u9 U1 f: N9 S F8 i8 ytvb now,tvbnow,bttvb【制法】
( ], {/ j" l+ J1 V3 Y9 etvb now,tvbnow,bttvb 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。/ q4 P! v+ M. G
2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。os.tvboxnow.com3 s% u/ n" w1 t1 V3 E- E+ o
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
u5 u7 T y0 J* t l# T! }0 Btvb now,tvbnow,bttvb 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
$ I6 m6 X0 n$ J! }" M" k7 ~& itvb now,tvbnow,bttvb 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
6 |/ T& t% q, @. ttvb now,tvbnow,bttvb 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。% [& G9 _* {% u- D. U- s
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。! r6 ^4 @2 e, J5 N& z7 E6 \. R
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
9 r+ `$ [8 _5 ] 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
9 x2 r4 `6 m( `% I, B& [* ~ 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。os.tvboxnow.com* d; h& j# `3 N: Z0 t( d0 f
【特点】
0 ]& s$ U6 g1 D7 u4 N公仔箱論壇 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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