時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
! A: S# j8 M$ u% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _3 X% N7 ?) O" I" C& m1 Ktvb now,tvbnow,bttvb走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
9 O9 K5 i# H$ ? ~公仔箱論壇3 Z7 A6 m o1 x) q5 z( g
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
# N" B9 O; [0 `$ B+ s公仔箱論壇
9 K" @( o2 p1 V- E& L( |* v8 v7 J公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美
- \- H8 `% G- Eos.tvboxnow.com檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
3 V9 }5 K3 n! _ Q' `0 F- h$ N
: Q9 R9 o( f$ L5 Q/ _公仔箱論壇經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
, h; Q7 V* B8 z" m+ Q0 Aos.tvboxnow.com; J! B5 m. M+ f
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇$ T7 l3 e& {& y0 O5 l
, u4 q" E7 c( h9 |# Q$ Q/ G- o其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
7 f7 Q2 L& Q, `' U6 I% n' U8 ?3 Z
1 P. v! D5 C, B, F0 A2 etvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
' e: T9 |# D7 u& `公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。os.tvboxnow.com& k4 F6 x! J" o; A! C1 W; x5 W. n
5 n `# V! L$ b6 l最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
1 n/ k: N8 Z: P1 e3 V9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l- Z9 ?1 U5 H- S檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb4 P4 Q: H6 {# {: `9 C3 z
4 ?" O9 o- S0 Z% L8 b2 _" ^/ X& ]tvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
% ]4 F R& [ @$ G1 m, n4 \0 o/ a- |5 r4 M# m
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% v9 ?- v; P7 N# y/ ?! u
tvb now,tvbnow,bttvb+ C, Y! Z- I+ t7 z
親自做白果干8 r. d; A4 t2 K J* {
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。; u9 e2 x0 o1 s; S( F
tvb now,tvbnow,bttvb u9 W* Y! `6 m9 Q; h
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。公仔箱論壇- |8 S+ t4 I W
/ ?1 B# }# I5 Q2 Y& j; Q雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。os.tvboxnow.com B: H& d, e! I
8 c- L# e6 U. R: m$ {. T' t# R. d“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”tvb now,tvbnow,bttvb( b) {1 ]" V e
) Y% {7 [% `4 l6 j w utvb now,tvbnow,bttvb只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
; \& V6 \% y: @3 B. S& [tvb now,tvbnow,bttvb; S1 W% c4 _; }2 q1 V
知多一點點
# u& d& l: d5 X R W, f糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。2 ?7 R# o: a. G$ H o. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l; G/ Q3 T7 Y( Y2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! f5 l0 f" I# C/ Q
店家Profile
5 \$ B! j- @# _4 Q, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb% W! c9 F3 T. M
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。os.tvboxnow.com# e) x% N. t$ Y; x
檔主：吳雪香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* n1 r8 D% R; L$ T3 M
歷史：10年
& R' H9 ?2 |4 t* Dtvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c0 S$ t7 A' h" r. t( z# n# g- i& n
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。7 o; S6 \+ u# c
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n. a0 R( {; Q/ o: i
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。tvb now,tvbnow,bttvb C% s6 b8 u. d' u- L
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K3 h- s" @ F! [% _) E' M) K
+ Y o# z4 y8 q' ] |“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- b$ s9 j1 {' ^; j/ P% B% S% C9 ?$ v
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) x: [+ K2 h6 z+ y: I7 N
電話：016-8787238 - N' C" ?- {3 D. ?: t! C7 M! T7 d9 _
營業時間：6.30am至2pm
G" y ]4 l) q: F% P hos.tvboxnow.com |
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
