; D2 E- C5 R3 s$ \7 wtvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。
+ ~$ y# q: b! o& M! U8 x8 ?5 t公仔箱論壇图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇1 z4 @( C# ?) b2 }1 ~' [
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卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R" H6 g0 s3 C& f. r% P" p$ i3 m
! }7 S* L: j5 C: ?. k( c公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 6 m/ i2 L( {2 M+ @* Z9 }5 ]" i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 L" w& u4 f/ f& i0 ]
卤面的精华都在卤汁中。
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, J& e/ K: i% a# F+ nos.tvboxnow.com葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇4 n5 z E" ~1 I4 R! u
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 v# K. `$ v7 m* l+ T9 W4 `
" j7 }7 O, {" y1 u) ptvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
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0 K' I+ S1 e! _槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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- y! q1 T$ A7 l2 I. F" @& Q卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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# F+ X6 \: F( G& ]tvb now,tvbnow,bttvb据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。0 `- Y+ f' t( @: o
. A% d9 y' a9 J! gtvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。( @, U* D( u9 G V9 A9 W! Y
6 d D3 L g6 x7 e4 I6 w今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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. Y& }6 l; I6 z& \$ X# h“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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3 M8 f" C7 y0 M5 p3 V- `6 {tvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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$ O; z$ d" v( K有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。( i h! D" W5 d$ b3 l# _/ B6 r
. n, P' w& |: C; r2 T3 Y8 Itvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素
/ O2 z% l7 ?. f" {& atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L; i7 o7 r3 J4 n+ }
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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- T3 I( Q3 G0 R6 l; C4 d3 i& [os.tvboxnow.com小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
! M4 q S2 p. c% W; T/ ~/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {5 \+ q" n! o: _" h/ [# q
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k1 m. e: A2 F' w, O
% ]" S; S+ N& K+ V, E公仔箱論壇台牛后卤面公仔箱論壇0 b0 i! j% X' `, x1 m) L5 S
1 B7 `: ~9 M5 {8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
( ?$ C# U- P% N ]" d1 E aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^( W* l9 q$ Y3 _公仔箱論壇汕头街卤面
1 W: {. h" [8 | c9 Y5 ~2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 o% ^$ G6 T. D9 \
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb( X4 }/ H: z; B1 E8 g* v. F- O8 {! k9 b
* T+ c- D# N9 \! z( c' N7 ?2 A3 htvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
: S* [" i0 {. b6 L5 L# Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% K3 q4 Z# B" F1 m: D, K
大英义学路的卤面
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7 l. Y/ `2 v* I+ K5 etvb now,tvbnow,bttvb这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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