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历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇' u9 w9 m4 z. E5 Y+ Z
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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. _$ }0 u, ?3 b) T* J卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o# T& {" P+ ]' {4 F' |
, b# o1 L5 U8 q% ptvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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. \ R; A8 E2 n1 r* D! x# S6 P+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb- X- D, ^. |- e9 D, Y4 e
6 [3 g- I) Z1 [2 A" U6 sos.tvboxnow.com葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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; V3 ]4 ^" G0 n! \- L5 U报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb! X* l3 i# [9 N# }* a: B& ^
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
3 y( C- h6 J$ _0 w2 a. b0 F- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ I$ B, n" Y3 E% H+ R* N, W8 D& B
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”6 P l) _: @( H, z6 b& J
9 H) V1 V6 E( A! `, Itvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。, d6 s( U% w% v$ _
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。公仔箱論壇2 \! v7 x5 {! J( X4 T" T0 \8 h ]
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从鱼翅到卤面& S# g+ w. c. O2 X! v
* |& ?. }' ^, X$ X/ \槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇, k: J2 c! S# I
3 z8 w. l, T: l- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。& D f3 d5 {( R- K$ w& t
, h5 \1 e8 c/ a$ S, I据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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! n8 M8 h8 O: D! Ptvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 w$ F( d! `
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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) v0 Z, n; q# J1 u4 Dtvb now,tvbnow,bttvb“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”# j: j- L0 A1 B" T7 ]) Z$ ^) `
& [8 @6 m' o+ @公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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1 G) ~9 O, u% e. @& Y. m# Ios.tvboxnow.com有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。os.tvboxnow.com7 T2 b+ d; H9 N
/ Q! p! i5 j# X. J$ }3 ~tvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”os.tvboxnow.com8 g2 h6 p6 d: U' o4 J
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古早味新元素
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9 c. g4 I' J# p% `3 T( r老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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% k& T; g" ~: [4 g5 k' D, _小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
+ ]. I% U- `( M: \- ~: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% j+ m$ l0 [& f
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 ~% h% Y+ @
! V6 g4 U' K+ n8 q( h$ T# C+ o公仔箱論壇台牛后卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" R/ }6 X+ ~. V, G1 l) v
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇+ P4 u6 x; v, U4 y V! m3 {0 d
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汕头街卤面
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) ^4 \: J2 N/ D' x3 ?' ?0 a- }, f. Ttvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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% x) S& |3 N r6 g- ?+ G7 k公仔箱論壇卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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/ W/ y/ Q# Y+ f, k; b% h大英义学路的卤面
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! x+ S. k2 o: ^; z6 o w+ C公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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