[食肆地點] 長洲食遊——張保仔煮西洋菜

大蝦香草忌廉汁蝴蝶粉。

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風和日麗的假日，我喜歡乘船到離島四處逛，累了便找家餐廳開餐小休，十分寫意。最近迷上長洲，因為島上新餐廳開個不停，具特色又有新鮮感，像以海盜張保仔為主題的張保仔館，以及用豬扒菜式作招徠的豬士家，各具吸引力。公仔箱論壇" g' [( w& Z4 t9 _

張保仔館就在碼頭附近，門面先聲奪人。老闆蘇先生以假石裝飾外牆，刻意造成山洞效果，讓大家聯想到長洲名勝張保仔洞，路過的遊人無不駐足細看。此館樓高三層，集餐廳、歷史資料館、旅館於一身，底層和一樓是餐廳，可眺望海景和繁忙的大街，景致開揚。為了營造古典味，老闆更特別訂造木桌椅，並以三品武官官服、古董紅燈籠等作裝飾，如此格局，供應的卻不是中國茶、點心和小菜，而是「西洋菜」，並以海鮮食材為主。老闆推算當年張保仔長期生活在海上，理所當然以海鮮為主食，故此餐廳也特別多大蝦意粉、海鮮湯、三文魚沙律等選擇。肉類菜式也不馬虎，選用加拿大穀飼牛、美國豬扒，肉味香濃。客人可任選廚師自家製的野菌汁、香草忌廉汁、燒汁等，味道更精采。
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步上三樓，全層都是客房，一共五間，面積雖小但簡潔舒適，平日房價每晚四百元至六百元，其中望海的一家最為搶手。即使不住宿，亦可預約參觀位於餐廳天台的張保仔資料館，費用全免。館內放了記載張保仔戰績的文獻、照片、航行地圖等，都是蘇先生花盡心機從不同途徑收集回來的，藏量雖然說不上多，但值得一看。資料館外，還有一艘仿清朝水師船，是老闆請專人設計和訂造，這船在藍天之下旗幟飄揚，氣勢十足，可惜站在街上卻看不見，一定要身在資料館才有機會一睹它的風采。稍後老闆還會舉辦長洲導賞團，介紹自己的張保仔館外，也會推介島上其他景點，一舉數得。

不止一次聽餐廳廚師讚賞豬扒這食材，肉味溫和，比牛、羊肉易入口，而且可塑性高，燜、烤、煎、焗、煲湯皆宜，所以女士聽到「豬扒」兩字時，其實也不用太激動。小店豬士家的負責人廖小姐和楊小姐對豬扒亦甚為欣賞，所以合作開店時，決定以豬扒為主題，供應不同的豬扒菜式，例如日式吉列豬扒、芝士白汁豬扒焗飯、豬扒撈丁等，又會將大量豬骨熬成湯，作為麵及烏冬的湯底，香濃足料。當中有一款非常受客人歡迎的焗豬仔包，老闆試過多款同類麵包，才找到軟硬適中、焗後外脆內鬆軟的貨色，上桌前加芝士、煙肉略烤，濃香味叫人神往。
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請教老闆如何烹調豬扒最味美，廖小姐說若想咬落有質感，不妨選用厚身一點的豬扒。至於做吉列豬扒，外層所蘸的麵包糠以粗粒為佳，炸後分外鬆脆，與幼粒麵包糠是截然不同的口感。但無論用甚麼烹調方法，她都堅持不用化學物質來鬆肉，而是由人手將豬扒纖維拍至鬆軟，再浸於自家煲製的蔬菜湯內，湯料包括西芹、紅蘿蔔等一大堆，由於成分天然，絕不破壞原有肉香，吃起來更加健康。食店以豬扒為主題，店內亦掛滿了小肥豬的照片和裝飾，有它們相伴開餐，會不會特別滋味呢？

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