在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 # ?7 J9 u! t2 s/ A) H3 q
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
+ w5 s" H/ l- Z7 @5 }台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 os.tvboxnow.com% F/ R. @9 F1 I2 d& B$ M5 }, |' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 Z8 T$ ~# t: p% ]* ?4 H* C
材 料
i- u8 o( i* z4 \ |: i; e6 \$ ^/ Utvb now,tvbnow,bttvb脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 公仔箱論壇8 e0 r1 U& h8 s6 ]$ ?( |2 \$ \$ M# O
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 ! ?$ f2 b) \0 Z0 ]
冰 ︰ 一 包 $ d" i# V% x- m
台 灣 醬 油 膏
+ n/ T$ b, O2 B: P3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t& K- v3 c5 D) x- c# \: d3 K
汁 醬 料公仔箱論壇4 x% M/ l; ?" J8 P( `+ E
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
- x1 e' L3 \: e# z5 y' ?' ~5 Y# \
0 s }$ B+ C8 C% |" s- o5 S煮 法
$ f; H0 L" F( P; ~6 s1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
( n6 T! }* B& e* H" Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D# b$ H& c! V J4 U
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 4 X3 b0 [ N5 {% w, K3 y
tvb now,tvbnow,bttvb" F4 p5 P2 s) S! H% }7 t6 t
3 } J: |( T8 S3 M9 f7 ?3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
! `& Y% c) v! [" h8 u# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 Y/ g! G9 }0 j
% v% S' U# S9 T" O* @4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
