深圳鼎泰豐的七家分店，今年4月起全部易名「金牌小龍」，與台灣鼎泰豐結束合作關係後，首次進駐香港。難怪從其餐牌設計到主打的小籠包，都有點台灣鼎泰豐的影子。
1 ^$ z- N- d% g+ e) B, W& w3 ]; s6 m6 ros.tvboxnow.com! l9 a- B2 c; W8 ~. k2 r
手拆蟹肉 啖啖鮮甜金牌小龍繼續以小籠包作招牌，還有素餃、鮮肉包及紅油炒手等，每個小籠包都依足標準﹕皮重5克，餡料21克，誤差在0.2克內，每個小籠包規定至少19摺，每籠蒸4分鐘。如此機械化的公式，卻是人手製造，客人可從店門旁的玻璃窗觀看廚師們在忙，專門監察蒸籠的師傅，每分鐘轉動蒸籠一次。至於蟹黃小籠包，就採用手拆黃油蟹肉，規定每個小籠包達7克，蟹膏內還有絲絲蟹肉帶出鮮甜，外皮就以台灣的中高筋麵粉加入冷水打成合適的韌性。餐牌上也有排骨拉麵及擔擔麵等，麵條在香港的工場搓製而成。
1 I6 [' M8 y* l8 O/ cos.tvboxnow.com公仔箱論壇# B. n6 Z/ P& [" `
台式小食 地道滋味金牌小龍有十數款台式小食及小炒，筒仔米糕、鹵大腸和鹵肉飯等都是地道台式風味，鹵肉飯採用新鮮五花腩肉，加入以台灣醬油及冰糖等熬成的鹵水汁，鹵煮3小時後置於紫砂鍋內，由洋葱、乾葱及辣椒等帶出味道層次，油香撲鼻，廚師不忘以精準數據補充﹕「我們採用腩肉首一呎最上乘的部分。」
* q1 o$ b N0 ~9 w1 C. o' q8 Los.tvboxnow.com至於三杯雞，則以台灣烏醋、醬油膏、台灣麻油及九層塔葉等煮成醬汁，煎香雞髀肉而成，雞件的香味濃郁富層次。還有由鹽酥雞變化出來的鹽酥花枝，也以炸香的九層塔葉帶出鮮香。金牌小龍於銅鑼灣皇室堡的分店將於下月開張，莫非準備跟同區的鼎泰豐正面交鋒？
/ L" h1 a7 k, R" Gos.tvboxnow.com# h L) d% x5 ~$ @. m
■金牌小龍
$ @7 V. r: z, r' n: K) G: m; w$ Ytvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴彌敦道The ONE公仔箱論壇; O& N- M/ C5 X+ d- s* `2 u
電話﹕2489 8066
, \; N: F' o2 A6 u M# Y' Ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕上午11:00至晚上11:000 U. o; s* M5 F
人均消費﹕$100泊車﹕商場停車場（早上8:00至11:00 $27/小時，其餘時間$16/小時）
3 p: D4 q, T# L! u5 G公仔箱論壇
8 M3 U0 M( |. ios.tvboxnow.com |
發表於 2010-7-26 07:57 AM
| 