[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢os.tvboxnow.com* l S3 i: K% a4 K

颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。5 N5 q0 h9 h/ V8 t6 ?$ X# o

tvb now,tvbnow,bttvb, C+ C' a' U( q6 E0 i
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& O7 `4 ]. O3 {+ J9 y

　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
$ @, r) q% k3 ?; a( Q) o+ ^5 u

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。公仔箱論壇) O( h; V* I" I: j3 N& H3 V

tvb now,tvbnow,bttvb" A5 ?+ ~5 S3 k1 H
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。% ~- B9 _5 n5 }2 ^
os.tvboxnow.com% B2 e% g0 T# ?% P9 p3 l" n3 p

os.tvboxnow.com5 R; b# W& N1 J) q
0 S2 y: A( Q3 [" I* g
现炸现吃才叫好吃呢！！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' h) Z; H2 \6 v7 q

焦香四溢！！2 n3 k9 u: j# i5 `. ^) O- x2 Q

: l9 ]8 J, f% U6 V) ?2 d" c0 {4 j5 i* F
公仔箱論壇# e" \5 a, S+ n* s. `
里面发空，豆馅贴边才好吃！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 R3 D" D2 L0 P

制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
如何制作： 公仔箱論壇8 p/ T  u2 N+ }
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。
tvb now,tvbnow,bttvb; T6 R  M' V3 @& l- S
和好面饧一会儿                                                       调好馅料包好，按扁

啦啦啦，来啦！！请！！os.tvboxnow.com5 v: I. Z- X+ n2 k3 v

j$ j( r6 |7 S$ E8 e% @
江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； , _1 G8 H. P! l' G( ^, U6 d
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( a5 X1 A- R
tvb now,tvbnow,bttvb' ^" _) _# i2 A

公仔箱論壇: h; _. L. y( v
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z7 ]7 ?; m5 S8 q

烫面炸糕的介绍：
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！公仔箱論壇2 l8 t; Q- H3 o9 s$ }. H" _

os.tvboxnow.com$ ]- A7 S, p; P( N
公仔箱論壇4 l8 C0 x/ A5 R" Z1 R- j# X6 u
出锅拉！！1 n+ \) T9 L3 L# R4 L

看看里面，没有流出糖汁！

* c$ n% K, A: H2 J
% @: _) e0 S0 \
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W5 e! [4 b- E4 l" z5 \
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。公仔箱論壇' {# J+ g, o$ c: n- a' Z, c( r9 B
% Y  ?9 ?3 H5 e+ b1 m" ?2 C: V
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁
- `8 h3 E/ Z" p$ q2 d公仔箱論壇# E' ?: N0 _' `. A1 e! L1 ?* P

2 x# Q% u9 \% |  W/ V红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 j6 B# ~. x  Q

; N( m" }- E- q- Y7 |9 e$ d3 B4 H再来一个，吃吧！！
tvb now,tvbnow,bttvb) r' y5 D, m  l8 s' j7 ^# @

烫面炸糕的制作贴士：
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. os.tvboxnow.com$ D, @( \! \$ w5 ?! P, O/ z
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表