原料：
8 B7 }" ?! C+ A- A* g公仔箱論壇主原料：
0 G& A U5 y. }4 Z2 ^. W$ q( D公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
* \( D( @$ P$ W+ b9 ]5 a! o& Q公仔箱論壇调味汁：
9 H. @, K1 m! |+ t& e" K姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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/ F$ n& R1 ]% @$ g. l& C公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 }7 q0 h* Q6 g
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇& S' @+ r" X4 S3 V% E4 o. w
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, c. c# r3 D! r5 @0 `# O9 x' n4 k2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇( x% J! ^0 }, P. x" d$ T H* q' e; \, }2 B
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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& @2 h% c6 b) g1 N6 itvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s) \. i, R- P2 j n
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: j0 ]7 G# }3 D: n+ W5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
" d* Z# |0 E g8 h4 sos.tvboxnow.com6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
' I& Y) O4 c% i2 |* Y0 P- V7、均匀地浇上调味汁；
- `8 T) O3 |8 N& Kos.tvboxnow.com8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；os.tvboxnow.com% W+ {% @# O/ Q$ C) D1 }/ P# M
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；6 e- Y: U3 M% [- j
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
* i# v v6 F/ I. t E1 d8 h3 _0 z11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！9 d, v, k! z2 s% R9 t$ M
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$ Q) P7 s0 P6 ^ _tvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
M* m+ H8 a3 g色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
8 W! N$ q Q: V1 M“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；, w5 N5 t2 B" f
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇0 Q5 w$ i$ q" R9 O9 ?
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；8 R, g0 O) }7 K8 e) b2 T2 K
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
! c- l" C) V: e, o6 x) Y0 h5 |公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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