芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣tvb now,tvbnow,bttvb$ _( ?/ u7 S" @" H9 j) i
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辅料：
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* b% O* ]: g! n/ I* R
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(3)水淀粉1/2大匙
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4 S/ E4 D! {2 {' Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法： : k% l) ^. c) X6 ]8 }
: J9 s; D( |5 e7 M& {, W$ m9 d; x 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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$ t, U( S0 H. Y$ o0 c公仔箱論壇 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 os.tvboxnow.com8 p! q0 `. Q& l# m0 {
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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4 p- v6 V4 {2 z& Z6 W$ Sos.tvboxnow.com 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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