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吃海中人妖 好膽

魯迅曾經稱讚,第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人;若以此推論,敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人,更需要無比勇氣,論外形,海膽比螃蟹更似外星生物,可是卻甘甜鮮美無比,外形與味道落差之巨,實在令人驚歎。
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) p; F) @7 A; w; ~- g0 n9 j4 a◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸公仔箱論壇+ l) [! z5 o. m
北海道紫海膽 鮮甜美味
( z; G* d$ |3 E0 G  e4 j# u公仔箱論壇問:北海道紫海膽有季節限定的嗎?答:北海道紫海膽只在夏天,6至8月期間最當造,紫海膽本身的味道十分鮮美,甘中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 t4 R& I% K0 R. s; C7 i! r" u
烹調簡單 生吃最好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `; L# b4 M0 c# p- l5 \
問:日本還有哪些常用的海膽品種?答:除了紫海膽外,日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道,因為貨源穩定,一年四季均有供應,所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味,紫海膽的肉(生殖腺)比較細,但味道較濃郁,口感較豐腴,而馬糞海膽則鮮中帶清。tvb now,tvbnow,bttvb9 W. b9 N5 P1 ]8 \- K& ^' g8 L, ^
問:海膽怎樣烹調才最美味?答:當然是吃生的,伴以醬油、山葵和少許紫菜便成,其實吃海膽最重新鮮,烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
8 C' W: g5 Y* k& K) I- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 {) h$ D" E6 M# l
◆Grissini行政總廚 Marco Torre( Y/ Y( ?- U0 ^4 @2 P* y% s7 D
薩丁島海膽 海水味重薩丁島(Sardegna)位於意大利西南部,是地中海的第二大島,除了海膽,還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽,顏色帶鮮紅,而日本海膽則是橙黃色,兩者的分別十分明顯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 f0 r, A0 M- k
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加檸汁吃 或伴意大利麵os.tvboxnow.com% ^  s1 L8 c+ o. ~
問:薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何?答:薩丁島海膽,味道沒有日本的那麼甜,卻有很濃郁海水味,因為意大利運來的海膽,原隻開取後,都以海膽殼中的海水浸泡,一同運送的。
5 X4 ^" h- ]2 {9 _4 `問:你們喜歡怎樣吃海膽?答:意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁,或是伴入意大利麵中,甚至不添加任何醬汁,因為海膽本身便是很美味的汁醬。公仔箱論壇  Y5 A6 N2 K8 G) _$ u: ~
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◆Buongusto 老闆Simon
* B! h5 I/ Z  @. F4 q2 {3 H% pos.tvboxnow.com加拿大海膽 豐腴甘香os.tvboxnow.com4 J; |- x  \( d3 T$ E, O
問:加拿大海膽有何獨特之處?答:加拿大天氣較冷,因此貨源穩定,幾乎一年四季都有供應;而加國海膽比較肥美,肉質較豐厚,味道也比較甘香。os.tvboxnow.com9 k, C+ A: ^& K6 y* q/ S! s
問:煮海膽時有什麼秘技?答:海膽像蛋黃一樣,煮熟後味道和質感都不同了,因此煮時要小心控制火候,以避免海膽過熟,而煮意大利麵時,可將部分留起,離火後才放下,便可吃到海膽鮮味。os.tvboxnow.com4 y/ ?8 H. Y5 N) e

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