天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
( j4 t$ a% f7 w9 jtvb now,tvbnow,bttvb8 w; a" H' o9 s4 }( H3 [
六十年秘製豬大腸
+ G: b# l8 ] ?7 tos.tvboxnow.com
1 d* F- e- @5 i6 M5 r6 a1 Eos.tvboxnow.com■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# i5 L( G0 @% X& R* O
$ Q5 X6 z7 ~0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」os.tvboxnow.com$ P5 A: ?0 M4 T7 g- F. ^9 L
], q& @6 d2 L8 [/ n. f7 v os.tvboxnow.com. ^, X" D* G! w# V7 O# Y* V
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
1 p N+ Y; Q" a5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J2 |. i* a" l. wos.tvboxnow.com小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」% ~7 @( l! y) O
4 |% i& ~: Z& x2 a# ^# a3 G1 ctvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 U4 A4 X8 E5 Z9 \) p4 M& n
 公仔箱論壇# T( A* J/ \9 s" b- N* m+ }# `
新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
+ [; p, R0 x3 C! j4 V公仔箱論壇
, ^5 ? z( N, `tvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ y" L' D( o8 d" Z+ X
1 c+ F2 F1 U- |% G公仔箱論壇少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
1 J/ O7 g$ B6 F" e. G( a& r公仔箱論壇
( K2 \* d6 V" R* j( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
6 s9 v$ w! ?' W& h# A) W
: H% p- x H: Q, ^6 ]7 F; p! S. m% ztvb now,tvbnow,bttvb很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ p8 ^8 u5 \/ @& u* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 T" m7 O! l- }9 S' t4 W
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 公仔箱論壇- ?# r/ s0 h; `1 L$ I
0 k" _- o! a' o6 }/ J/ X+ w3 wtvb now,tvbnow,bttvb久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
9 m/ ~6 n1 T2 otvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 g0 Y. o4 H4 i+ h" J$ H
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
1 K/ q9 y: |; z/ gtvb now,tvbnow,bttvb }6 Q; [& o( M5 s! D8 C2 E4 K$ \
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
b0 {9 p Y* a1 I0 Y! c- Y- atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! c/ { ~! f: S
 公仔箱論壇 t7 i0 W ?2 W0 ~/ B
' Q1 V' j. }5 W `/ z, d) F, C佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
+ j4 I$ R) o& O) }* {6 Itvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 v9 H) v& Y' G8 @3 K9 F8 u
番茄湯底清澈味濃os.tvboxnow.com& F0 s% s. A- Q+ u; u6 o* c I
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。& Y, S/ G% D& P$ I' r, @
r. ]$ a7 e( h& }5 J( U, _公仔箱論壇三餸車仔麪$20
1 L$ @7 S8 J5 Z$ I- ^% k os.tvboxnow.com0 |9 s" U- W, ~
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。2 H+ |5 u; j$ q9 m" F! j
tvb now,tvbnow,bttvb( b' `. m( Y- j+ d" _3 ]9 ~9 J- }6 t
香草烤雞中翼$10/3隻os.tvboxnow.com' U( K+ m! U* ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 ~- n5 ^" N0 f+ M" S3 }
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
8 r) \5 w9 [6 }; z3 g2 a4 ^
% i" u8 `8 B9 G* d% d6 m1 ztvb now,tvbnow,bttvb招牌蜜汁叉燒$8
9 \3 V" M) g7 I5 V& Y7 L* h. J2 Jos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com ]$ T5 J6 W/ ]" z3 J
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
1 E7 P: u* ]" b+ t+ Btvb now,tvbnow,bttvb
+ R) z( ~/ z# C) `4 N% `+ \南乳豬手$5 os.tvboxnow.com8 Q2 {, @" Q# b3 ^8 a' I( @1 Z
 公仔箱論壇 u1 G% O$ I4 L3 [; N# t
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。) W' c0 `/ _% J1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 A* B9 a- a
牛孖筋$5
4 `* u' @* N0 H公仔箱論壇 2 E) v' E9 T& ^0 _" E
超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
. K( e9 U, O8 N. m; }4 p$ Etvb now,tvbnow,bttvb, l' b* z3 }1 x
7 R: S& E* R1 _+ A7 j蒙麵 (紅磡必嘉街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g+ L! _' M9 s$ B2 W- g. |
( _3 P4 |! v& k3 i, U2 k* D
, |6 N ^; O- ?, g" B0 f# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:29 AM
|