[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。; @) |. j2 G3 t' p7 g
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。2 @, F- B3 Y$ n/ L, B: F% i, M

, J0 [( G) w1 V# l; j" g公仔箱論壇草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 T; `) \% l8 y) Z/ G. m
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。os.tvboxnow.com+ N+ K2 `" p1 d3 ]* ?" G
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。os.tvboxnow.com+ p! t: ^, U; |5 D
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。, V" e  o8 W$ o
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。, a8 T, b4 f9 l$ P6 W. K$ N
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。os.tvboxnow.com( D) r+ r7 R) F3 c3 b5 ~& q$ _( C6 r1 y
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E7 ]! a- A% _

: T) z  @# j5 }公仔箱論壇牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb8 R( b' o" P' S% K; r4 e: e
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. `' X9 P; J. F# i0 i    牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇$ o+ ?1 U, R+ V1 q2 g" R8 D

+ S& |! e& L+ m6 X4 f  {& o    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb# y2 {: o5 x7 |, V7 v; K

/ ~6 d8 B- z9 |- M    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇2 z* S2 e+ n" m# E
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇5 G& G4 B& L; w

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   给个特写。# f) X3 D2 G- S' O" W

; Y# q. w1 |; \1 {( S. [4 E' @7 }    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇2 v9 }2 V+ W5 v9 ], L6 F
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& g* f7 G: \# ?0 b- y5 H7 a    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇1 {+ g! D( X+ B* ?5 k

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。os.tvboxnow.com3 r2 t+ _2 d% n1 T

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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2 n! _" c; _2 B) L! N2 b公仔箱論壇    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' Q+ L6 R& K  L2 s: v
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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   奶制品家族其他成员。公仔箱論壇; j* c' g, D- v* q# [
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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2 @4 m  }* A/ L7 Qos.tvboxnow.com    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。/ q& \" f4 S6 A& H( t9 Q

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( C" s9 L8 T  I
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。os.tvboxnow.com4 k" K  C  L9 h

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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! D1 R8 S: d6 }    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇* ~7 T4 R- o* C" c8 f" N

8 ^+ ~6 E+ y+ k# u9 c    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。公仔箱論壇) `; T  ?. U4 g1 [  b9 }

   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5 r! `% t% y; {
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   这样的大块吃肉，过瘾。os.tvboxnow.com* A6 s0 h4 S1 V: t
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。: r8 W* Y5 _$ M, q

' D+ k) ?! N' C. f- z3 {       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇5 x/ C' _- F$ r, |
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb# s, o6 Y# r; D( F6 B7 a0 s
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