草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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3 Z: x9 @0 K! M: \3 D, stvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。os.tvboxnow.com+ `& t6 S1 K& J5 j$ d7 o/ Q$ n
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(奶皮子)
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/ W2 G1 Q( r% ?& _" xos.tvboxnow.com 从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。
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( n$ h5 t( p7 ?2 ]* L4 S8 u; dos.tvboxnow.com 旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇+ w9 i7 ^; [; G1 _
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在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。) R- d, l' ~1 s# m3 c# ~# |
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奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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! J: N+ b2 {! L/ ]& v4 utvb now,tvbnow,bttvb 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。os.tvboxnow.com+ R& b( G0 E" b# J6 Z
6 _8 a& W: v7 ?! ^! a公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇( e' m @% ?7 K4 p
- w5 x* b0 a, ^ K( }公仔箱論壇 牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。os.tvboxnow.com1 Y5 Q6 z c! M* x, E9 ~" X
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主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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& C( x/ U3 U0 b# n6 C9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 牧民的奶制品是一个完整的系列。, i6 O3 {1 p4 t! x$ q
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。8 @, O: b8 {: v5 j% c
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鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇- H8 }5 q- }' |4 X
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奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。tvb now,tvbnow,bttvb* v5 c6 @5 z) l% y
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。- Q3 l& R; e( Q2 Q# C+ y
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这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。公仔箱論壇* f; X' Q* o6 R4 O* V' J
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6 r3 M& Q! c& Y- dos.tvboxnow.com 奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。
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1 H* m/ `! r/ {# Y, L$ Q& zos.tvboxnow.com 出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb+ G9 {) S$ u% i+ Q- w
6 E" J+ H9 x8 l! ~' y P公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。
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4 ^& G- e5 J4 I0 H" p: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。
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关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。 b! Z! ]4 o1 m9 ?
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9 j6 r2 l" y6 Z7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶制品家族其他成员。
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酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。
4 I. U, X. @$ O0 j# N' ~4 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E0 w1 v y4 }& k4 ~4 e2 x) F
酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。. m- `! n5 I4 G7 k! p- D
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蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。os.tvboxnow.com0 D' S' R X* ]5 H& G: E' h
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奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。os.tvboxnow.com. H' p9 R: G: d( z
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奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。
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tvb now,tvbnow,bttvb2 {8 e6 r# M& ]* H6 Q
: d8 w# [/ A$ dtvb now,tvbnow,bttvb 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。3 t4 }: Q, _! R. F1 P
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内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# ]) ~' t% G
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早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。公仔箱論壇4 O( d+ |" b/ X* ]# q; `5 B# P
& ]$ _) |4 {/ U7 v7 Btvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。
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0 \5 ?& A$ ^. x" N1 x: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。
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. v# h$ [9 R* a 大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉,过瘾。
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还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。公仔箱論壇! E' }2 V# r, x6 T+ I& Z
* B0 k3 ~5 W1 H: A7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。/ u8 J! u, w1 u `4 i; B
公仔箱論壇, ?. J. C+ y( }4 T
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在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。
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