草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇: a$ }. }7 S9 f" E; H
9 ?' D; F7 n; \4 itvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb' P; @; C9 }8 y" T k, [
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（奶皮子）! _: w6 I! a& E) @
9 Q w( G$ v! B0 d! Wos.tvboxnow.com 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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# ]) o9 h$ U' A7 s- T8 b* Nos.tvboxnow.com 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇# P5 e9 O' _' |7 F. j
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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$ E3 G$ Q3 R( n+ c2 ]4 F公仔箱論壇 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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7 Z; @. C! v/ Sos.tvboxnow.com 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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8 ^7 i- {, A9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。os.tvboxnow.com) }9 Y. a' x) h! X3 J- \
/ c7 \6 @5 I1 \9 n i公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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+ v& E# T5 i; R$ I3 wos.tvboxnow.com 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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: Y4 }' k9 W& {- ]! \ 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。os.tvboxnow.com1 P; r' e `0 U: |
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- i: u6 t1 V# s n3 f% S 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇& n, q& ^7 v; }1 f* v1 v) E
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。 J9 H9 H& c6 H' v. _0 Y5 A
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。' q; x9 ~) W8 V) d
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给个特写。
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. i8 g: {+ D9 W 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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, U! g* S+ D% x 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
; t$ m! I9 b/ k1 @7 S/ C: a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b, h2 ?! K: I1 d% J# w% I. T
' J/ r I' A( w' G! e; c 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb& D. N7 R) R- H- @6 J2 U( g
$ j: Y. }6 Q4 n* _tvb now,tvbnow,bttvb 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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( {; A/ L) A9 {8 N, a+ `: }公仔箱論壇 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。# S3 n- P5 K k+ c t" K( @2 s9 P) U
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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! B( a( `0 I, V' Ftvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。2 V" Y0 Y( W4 C( D0 V
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奶制品家族其他成员。9 H) A# q5 @ v2 y4 R1 ?
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。0 ?1 F0 {8 o- u, F5 c
& d% t! g& D+ M6 z2 j 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
4 N: x, p* u$ i" c+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com& c% `( y3 A* U# r
; [, g4 u+ V. q公仔箱論壇 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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. ]+ b' H. w- L+ L 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。9 _. j/ b4 E( e1 Z2 L8 A
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' p- Y0 i/ w6 d) ]4 C6 G' h 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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; k- n! S0 T- ^9 m/ j8 H a 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。' ^3 `6 _3 `7 j
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% l1 ^/ F, d/ B" S( N! n7 Vos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# w5 ?$ C6 m! r* W- @! [: ~( W
早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。4 g! p2 `! ?; I3 ^; x
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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$ P6 N6 ^, _/ m+ o) a* W/ k" ttvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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* Q; u( O1 H( S6 g3 Mos.tvboxnow.com 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。+ I6 A0 S( O* \+ P( q2 }, U2 E/ E" f
S7 J& e8 G) A# W. d4 O5 b: Qtvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 t$ _0 E8 ^+ a6 @, d$ I
7 c4 Z1 M$ f) i/ H3 w4 g! z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样的大块吃肉，过瘾。
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3 p$ p- q: ^; e& d2 O2 x 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。$ g0 f/ }/ @3 T: `
/ R% z& U2 r) M0 ~9 [( x公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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2 O# S9 h: b6 m; O8 G) e( M* wtvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。& w+ Z" V" i2 H/ ^! F4 A
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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