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材料公仔箱論壇7 j6 x' Q% g; v5 F, ?
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法; Z; L" V$ @( _( A$ d/ ]3 `
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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9 s* ^. Q1 U$ }3 e7 f/ ytvb now,tvbnow,bttvb2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。tvb now,tvbnow,bttvb! v: w' B: {9 ]/ A! k
* s3 q# b0 g z- ?' S: \4 `7 Kos.tvboxnow.com3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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. L y8 T1 x! P* [4 k+ d) |& Ttvb now,tvbnow,bttvb4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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: G& Q' ^$ V- Z; |8 Qos.tvboxnow.com5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。os.tvboxnow.com/ u$ m; P& m7 } s
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2 F7 c7 _, `/ B# V4 ?0 t1 G2 \ R貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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