白燒鰻白燒き

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  d. M1 d; r. W3 ?! t公仔箱論壇材料
% h% D5 l1 E6 ]4 c- n* p鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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做法# y$ ]2 F2 S3 @9 G) A( D5 h7 J
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。公仔箱論壇: O5 W- e" D# k" L5 X
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。公仔箱論壇* m& P! f9 u' i, p* r- {0 S

& l( A; O8 u0 ]0 ]4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。1 [2 _: n9 O# n: V; q# \* _6 p3 d* \
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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7 v$ I& ~, |1 u/ b2 X. Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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