何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。公仔箱論壇& y0 i* [6 U' T, s9 d; v4 _/ M% O
# h9 z. Q/ S, N- [/ P3 s- x! [/ x即拆海南雞, k/ @ p- O: E* k4 e |/ {8 g
 + V4 ~( p% z9 G3 C6 s0 d
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ tvb now,tvbnow,bttvb" e. T6 B4 b/ Q+ \
; {# d/ V4 t1 V/ w: H. Uos.tvboxnow.com ' e1 f F! L' m& {* a9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ e, r! G( Z2 S
 ) `$ h3 J Y" s- J& I
公仔箱論壇+ ]- h& m4 F# s& Y* Q" T3 |3 Y
招牌海南少爺雞飯$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j& X. V5 B, f, }
2 w5 p; o2 r- P1 Qtvb now,tvbnow,bttvb①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t- x7 x, O: |6 x
& `2 i" P* x p- c/ M5 {公仔箱論壇飯用雞湯煨煮公仔箱論壇7 t. l& o1 o" _) m% T5 C5 C4 v
9 O& j6 s: V! c" L+ @: y9 G4 ltvb now,tvbnow,bttvb■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。公仔箱論壇+ }2 Z# ~6 L3 d; b u8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 i9 @% P4 L# d) j/ V2 e- l
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
8 U! P- @" R/ W9 i$ D! q' T/ @os.tvboxnow.com
8 \3 D& l- n0 M1 e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* x. `) c5 I+ G* R
公仔箱論壇. s. C2 i. k# X8 ^6 X* Y/ |7 _
% g, V+ `* x4 b( h' X1 P
* a. j! _. h, A4 Q: x. [公仔箱論壇新加坡大廚坐鎮公仔箱論壇 j& L. c) ?/ z( N' k; X9 x6 C
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 j! W: v1 ]) L1 \+ L
# e- p9 N) V. F8 L0 ^3 t% s
精選海鮮喇沙$88
4 d [: y# {% J: H+ K: c5 Dos.tvboxnow.com 2 w( u, p H2 @ x
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
" S. L( d. _$ o
: Q7 e3 a5 @% |+ Y1 I公仔箱論壇新加坡蘿惹$58
# @% V i4 f ]: Z ~! F/ ^& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; T t. ?, C: z- X9 E3 ?& p
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
6 p% y# L! k; r" G, G& O( z9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 f3 i; y# M4 l/ j! e
黑蘿蔔糕$58公仔箱論壇8 @! Z6 w: K7 U6 ~7 }+ Q
 , U8 i/ z9 Q2 b: V6 ^- p
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
6 r+ B( M# Z: _1 t2 ?8 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 C* s1 t" E9 G3 b. x9 r
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42公仔箱論壇: @! D+ e: s( L2 b! s2 R; |& i
_2 Z7 Z- ~( I$ O公仔箱論壇加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 tvb now,tvbnow,bttvb. N3 e3 A3 ?! f8 o% Z3 \
, G# a3 l2 ^6 @1 A海南少爺os.tvboxnow.com; a4 }0 R% I) z& _ z2 j% Y' q
銅鑼灣世貿中心
) u8 H' o2 k# b4 P+ Htvb now,tvbnow,bttvb Z& h/ s; `1 F
 os.tvboxnow.com) H: _" z/ @: Z4 i6 U, B& Q( E
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 