每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香# d' P9 }* F% D' W. b( p
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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6 w+ o) f; K+ J/ S; R/ L帝皇東星餃$118（ 8月推出公仔箱論壇" E9 q n6 t+ a) b$ [
& c8 V3 e" ?0 R: ?. x0 R公仔箱論壇整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 ! d8 j/ q2 c2 B* x6 ^
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煙肉鵝肝脆皮包$45
0 S! c/ X. o5 d5 P" i STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ P3 U* p9 O; L3 I" F3 a% F" W
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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賽螃蟹桂花餃$44
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( p( x2 T v4 S& Htvb now,tvbnow,bttvb以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
4 R" A6 p% c' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b, _2 w) H Y$ R5 gos.tvboxnow.com綠茶烏梅三色糕$39$ Z# V s/ z- D% Y) _) m0 P
* t9 s1 ^0 s: r0 B( Zos.tvboxnow.com烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb7 C- E% k: R; x1 N! l! V" q0 t2 F
9 K! d" F! N( @6 c6 v香芋咖喱羊肉酥$45tvb now,tvbnow,bttvb k6 @# F; `4 n, C
7 V7 @$ m# a8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意
" g" D \ x/ G1 ~8 L7 Vtvb now,tvbnow,bttvb要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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芝心擂沙圓$42
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' n, @' ]+ l$ J. g+ V$ i' g0 G! G9 G公仔箱論壇湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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: D$ e: @# ]! O2 R- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製芝心湯圓
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% `: X( M5 p& J( `6 ]+ h: {8 m8 m公仔箱論壇梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 : I* `, R+ W1 L0 N% k$ b
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。os.tvboxnow.com; \; Q' M0 F& o$ \
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3 p* F2 ]% M7 t" V p# v3 Hos.tvboxnow.com2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。公仔箱論壇6 M( J$ `9 A- h
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- M8 c5 t! w/ I) Z8 R M/ x/ fos.tvboxnow.com4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！tvb now,tvbnow,bttvb" P3 @% R4 {7 O, H
& k, |' G0 ` C. [4 U6 |tvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！tvb now,tvbnow,bttvb) B8 c t6 Z3 H. ?
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原隻鮑魚燒賣每件$49
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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/ B7 o% H6 M V1 A: J- Ztvb now,tvbnow,bttvb金粟芹菜鮮雞餃$45, E4 `; g" y& f7 P5 i
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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梅菜斑片蒸腸粉$88
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8 S. g, Q$ i2 z% x9 m公仔箱論壇梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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麻辣乳鴿餃$45公仔箱論壇9 x+ H, K' i X8 O# P% G% q
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。os.tvboxnow.com5 Q9 R) w' Y# n5 O
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芝士荔茸帶子角$48
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. u5 c/ [# H& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！tvb now,tvbnow,bttvb, N; C) O. h, N3 L) ] J
7 `: U. a* s3 k6 G, w& i. O1 Mtvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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