每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# D. l( ?- @) m
1 D+ s9 v9 f% K5 ]矜貴東星餃 滿口魚香+ ]& J* M2 Y) \" ? |$ D
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
/ S3 c0 i( W) L1 ~* Oos.tvboxnow.com
* u& Y9 T' e- n) I, I! I公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出
( q& Q: a0 Q/ u. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h3 J9 Y/ \! }) ^- B3 J2 A整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 ! r& y0 }+ I5 c% h+ R& i- t; h& r( N
1 N* l8 U( F$ V7 W$ R6 @2 |0 B. N公仔箱論壇煙肉鵝肝脆皮包$45公仔箱論壇7 e0 {. M5 m! M( Z
 公仔箱論壇8 q+ P" t% _) R) W3 h
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb4 R+ ? M$ l' n+ v* V+ H
: D+ z% \! a$ R* s0 G9 Q( i公仔箱論壇賽螃蟹桂花餃$44+ _, F0 Y1 ^) D4 Z- q0 [+ @ ~- Y' m
9 c3 Z4 l4 `: F* k' d! [$ S公仔箱論壇以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇8 O7 J. g1 k! ^: x7 J
公仔箱論壇 q3 d! B) Z; |9 I, Q/ I
綠茶烏梅三色糕$39
4 ]: N3 d. h9 u9 c$ ~3 f7 c公仔箱論壇
- Q a& x; ^9 x( J/ f Htvb now,tvbnow,bttvb烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
1 J, X3 K7 j& H
. _/ y2 E( q+ C" C( Dos.tvboxnow.com香芋咖喱羊肉酥$45tvb now,tvbnow,bttvb- E$ Q& ^0 b/ j- U- {6 E
; X6 x; f9 ^5 p: }3 P) Btvb now,tvbnow,bttvb原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
$ j+ E4 |0 M8 u3 Q% n* K9 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb q, ^4 T3 p( c4 P, S1 ?" ]; r+ y
中西合璧激發創意
. O" V' C! G5 z4 T4 F要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
* ]4 Y1 N; e: d1 K公仔箱論壇% C* } g4 l7 r ? ?# c: {
芝心擂沙圓$42
6 Y6 z3 E6 _' {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- f/ \# V( F) w( @, F% m
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 6 r, c; D2 `, l! J" C
) L, [' V1 x5 v+ f8 \
炮製芝心湯圓
& E# t0 U8 J- M$ B0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: Z- ~" Q9 d5 M- c" {& f
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
2 E$ G8 Z; X4 \% \3 b4 {2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
. c1 x& A$ w) F2 C公仔箱論壇+ y! z1 R4 u' t' y
( x( {& \3 b; c公仔箱論壇2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。os.tvboxnow.com1 W- p/ U: o6 M) H4 [
, {5 q+ Z; j7 }8 c
" w; e& G1 ~) v9 | @+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
8 R! r# m( x% s8 ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇& X% h; j3 N- {' N
 tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 l F" F) o2 ~3 T- S' {8 h" U
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！! t ]. x, z9 R
* k6 P0 d: s' o# G" y/ u" N, otvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
+ J8 Y% A' C/ F2 N9 R( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R3 V2 E9 Q1 }: ^0 U
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！" k3 [$ \) D/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% J( T0 T7 L2 @% f4 A) e- |+ e3 j# T
原隻鮑魚燒賣每件$49公仔箱論壇/ `* U8 ^7 |$ n! h [% S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 r$ ~) A* k$ y2 n
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 * Q+ L# B! F6 Z2 g% Q# M& y
公仔箱論壇6 x; ~4 Y9 N" x9 I4 A* s9 A
金粟芹菜鮮雞餃$45
8 i9 F- A/ Y' Y6 N8 T; [6 k+ H B& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p- h* F- R- T2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
5 D1 r$ ?2 R: |9 g9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L% u; x, R+ a7 D- @+ {. }2 N梅菜斑片蒸腸粉$88
7 x8 h/ |3 k7 r' Q3 b: t1 O
! X; x% V" r, ^' Ltvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
+ t) o, Q6 P& E4 }% ` \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- I2 j7 I) t1 x ]8 f$ N0 m/ |4 N
麻辣乳鴿餃$45
H- e/ X$ L4 t7 V4 x公仔箱論壇
?# x% S* C b8 X將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
6 L& Z C' |' O3 Cos.tvboxnow.com
! k _$ v4 {6 \8 c. T/ [% f公仔箱論壇芝士荔茸帶子角$48
& S+ d0 J3 j6 N$ U' v: D- ]os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 S: E' }' C I4 `
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
6 |( O- }. ~7 q6 J: E3 O ~1 U公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 N4 H" y( q4 U, b
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)os.tvboxnow.com1 C8 I. A* e' D. I3 C' N
|
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
