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+ L/ o* m5 m n$ S8 U1 btvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇$ q+ m. o+ O5 p2 J& I( @. h
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚os.tvboxnow.com' W# f7 ~: E& }9 Q; Z
" q9 c5 `( T$ j: uos.tvboxnow.com豉油材料
/ l! S! D7 I5 Z& T( oos.tvboxnow.com芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙% o$ j- U8 E7 q% z k
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1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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. k+ g' C t* `) L# d* }os.tvboxnow.com3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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- _# T' v5 q. k6 h- H: Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。公仔箱論壇+ ?+ Z l3 o' C) Q% f
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# A4 w6 Y7 p0 i做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q) n) O( M; ^
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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