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材料
+ R4 N6 [' j9 D$ Z) M9 P A笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚/ }1 o0 ~; C# I5 R; R
( m( U" v q; k7 e, Y$ Utvb now,tvbnow,bttvb豉油材料
8 N! V- m9 ^; K2 O, _- f0 c4 Z4 Etvb now,tvbnow,bttvb芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法
5 }- m* t8 \8 g" h ~: j5 p' @* W/ zos.tvboxnow.com1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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6 c# Y7 u Z* W1 ?公仔箱論壇2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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. W; o1 C' `2 m" S* Oos.tvboxnow.com3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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