菜式分類: 甜品9 V9 A. Q! P6 [
製法分類: 焗
$ V; o7 A( g* ~' y8 O0 G% C5 xtvb now,tvbnow,bttvb中/外: 外國菜* c; v8 z! g7 i8 J* i9 K$ v
省份/國家: 公仔箱論壇7 ^. X1 a s( F: B% ?
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
7 e- K" c* b$ w1 [, e4 E+ o# Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: os.tvboxnow.com1 ]# Q. j: W5 v; g0 D
獻汁:
: v9 Q0 I) s5 L7 g* z& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.公仔箱論壇; m& C* U; |6 U! D( i5 Z# Q& O) h7 u
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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