一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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. ?% @- `7 N4 I1 v! `7 {1 P$ h8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。5 r# v. ^7 R( b
) l- b' _7 Z* |1 x0 J& a% Yos.tvboxnow.com潛水海底火鍋隱身街市! a9 L! D9 K! M2 `% G9 B4 ~$ u
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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8 Z( N! p* Z2 v0 ^. y/ {+ x6 B■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
8 S9 X. \0 x! M8 S/ {# T0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 m1 @# X) x3 R% s8 ?
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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0 l1 z% P" f4 V) g" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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t* _0 i) E8 r, L& Jtvb now,tvbnow,bttvb■蝦、墨魚雙滑（$50）。公仔箱論壇9 U. I8 X1 |. t
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8 ?1 P( v" U0 w2 X4 F■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。8 p# L9 ?- ?3 ?+ S. ~
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。 `7 R, q, t7 h y. q& c7 C
2 ]' t' l z) ~& f% y& c9 P$ gos.tvboxnow.com從海底歸來「活野刺身」 os.tvboxnow.com# m4 a9 B( @5 s; _- D
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」os.tvboxnow.com5 z# j9 E1 G X# q( q3 p
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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7 i. H% h- R% }8 A* ^公仔箱論壇2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d, B3 F; ? w& I
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。4 h6 _ C' b7 q( ]/ q' B4 a" V
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}8 O e( D7 ]3 S. e* ?公仔箱論壇4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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2 o4 {7 |4 l$ y' I5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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* k& Q& Z6 K& `6 ]. x8 z% G& mos.tvboxnow.com深海食譜香港篇
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1 k8 ?8 R+ l' Y% }9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 X1 E8 N! z4 j# j1 Z7 U
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ : b; V/ _; X2 K5 Q, `/ D5 ~
4 Z% ]7 b7 J* b' D# t3 j P. I塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
7 z7 f- e$ N) f X公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
7 Q z# u4 {8 P, L3 E9 R大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。os.tvboxnow.com3 q0 j: ]# [* n5 J+ T, V$ [3 a8 M+ F
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
+ N; o' A3 M1 A0 y, @6 C fos.tvboxnow.com鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
+ ~* g& e. c. Z1 U$ S% v# q& v. [0 t米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。8 o# s* k& x8 m
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$ o: X1 J, ~; V0 R" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。9 S* X7 v% z! I- C% d( z* s G6 t
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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; l" w& l0 v6 w3 _4 t* ?1 t, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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( R% ^: s9 p& j9 L$ c廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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