[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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" n5 x4 u" G' n% _( x) b瓜之君子　苦己不苦人
% b4 n! a3 G. K* k5 f若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。os.tvboxnow.com* b* s: j& N" {- Q. ^
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" _+ j7 l' J% P/ Qos.tvboxnow.com■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇+ p/ X$ T8 e% e+ M: q+ Q# v4 x

, J% N3 B( L0 L9 B* l' T# X公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜
3 h" j, v# m, j2 b. B7 I' ^        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. D0 k! F' v5 v* v! ~
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb' l/ B. Z* _4 _7 R1 h
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 ) B( l$ J8 B% m/ C" X9 L: a% Q
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 U  t( D6 e
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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$ ]# C$ g: m9 a: ]4 ?苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）os.tvboxnow.com, T6 A- U5 J+ @' S
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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$ Z+ z9 N- h- B  V1 v3 z3 i苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 ' C3 ?; _) Y/ Q! D

2 G0 r) l9 e! `$ k苦瓜釀魚肉$78（ a）os.tvboxnow.com4 U- Q. _, k# D0 M  o
       
2 F9 o! a3 K- P' e5 M& t! B' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: ~4 K6 D: }8 x6 U& O
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苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb9 {. T, q& W* p  C1 E! |
       
7 V  K3 s/ ^1 z" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ w7 x6 S- v

; f8 c; E* k# L( R1 z& u& t, H公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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6 y) P: M8 Z; Uos.tvboxnow.com嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 0 ?2 v( g, F1 @$ n0 w; n
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中菜凉瓜　清炒最正
" B3 ^" [& c) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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/ V8 @2 K: D5 a$ `1 Xtvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）
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8 P7 B5 A: H& {$ A( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        tvb now,tvbnow,bttvb3 E9 |+ v7 J, b8 A2 i
       
* g6 @5 U3 p) Y4 {) ntvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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0 j* X  J% u4 ?. j! i" \& e: _! |2 w公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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8 Y$ g, |( J2 c* X& G3 C% {" Qtvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 , |6 W; W3 t6 K) M5 N0 Y
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（ a）那霸沖繩料理. ^8 f, Q6 I2 p
太古城第十期耀星閣 G1015舖 os.tvboxnow.com9 I% E9 B7 V. d. y9 Q

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（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇/ J3 x2 ~% I( S6 J+ R$ [
太古城智星閣地下 G1016-17舖 os.tvboxnow.com, F" o  x. n* ?- n) ^& M9 R
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* C- t: W" S# _/ t（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb2 |; R+ ?% H2 u* Z
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 os.tvboxnow.com' ?3 G0 j* B1 @/ K) j

- E1 \! a, ~# I* a, e5 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 @9 Q) @) K6 O4 F) \6 f