夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇7 U8 A; V1 z: V
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瓜之君子 苦己不苦人
1 G! F* ~! i3 D- Y/ \$ N公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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, ?" ^$ Z' D" _- s, P( d/ t. O公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }9 j# l3 \2 ~
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( @6 x& G7 ]# B( I! M; C# U9 atvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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7 Z0 q7 m. U& c$ B公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜
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4 b+ K7 [4 m' [6 C- K公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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% v7 W8 z/ q& w! L' b8 ~2 L談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 ! X( M/ Y7 Y" O* ?. c7 v& }4 P
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）. R8 D, V$ d0 A( A& j/ {
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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7 i' Z2 ~8 E7 u# v& H. O) F0 R$ X% n公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
2 i0 q! L0 }/ F: [" G1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d- M" t3 ]0 Z& u, q2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb; r1 g/ n: `- e2 R
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苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L+ g5 f' g' _; L/ K# u2 x
) f4 [- e2 V i4 ~* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 os.tvboxnow.com7 s: l- B0 ~/ t7 k9 B
) v6 Z: e4 }9 h/ _5 yos.tvboxnow.com苦瓜釀魚肉$78（ a）os.tvboxnow.com* S' I0 F( x$ @) P0 q" E, T9 x! b1 w
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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4 P# u4 v+ J, ]" h9 X% C! x" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
4 y/ y# Y# u0 T. ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* V, D2 q1 o* ^6 V
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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! s' w$ b3 ]) \# j: q公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 + @& d( t A* }2 r" U4 W
$ X; F# R8 P3 w/ H4 r/ v: T. K. F: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb8 h8 g+ W2 F* r# x. ~/ K
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。os.tvboxnow.com N7 K, @; G2 z$ n- }. Q
0 B0 p& w5 Q+ [. `5 q/ J4 ptvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb6 |. K' `% |' U2 {
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。" g# F& c8 P, t- j' r6 G) G
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） + k- S+ \# L/ k% r6 f! J3 V- T
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \: a3 d4 u5 A3 `5 L0 k, |
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）os.tvboxnow.com E3 W1 \& {! @9 m" Q
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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: `( [/ R+ D( G2 j豉汁凉瓜牛肉$68（ c）, u! E$ J7 S- t8 }) r8 s3 q$ U, _
. D& V; }3 e2 N( F4 _最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
# T! D- v1 s% j5 N9 f* P太古城第十期耀星閣 G1015舖 os.tvboxnow.com1 W+ ~# k8 g% J' k3 r* @; j+ ~
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6 h* x/ N! a3 _% G（ b）尚膳潮州小廚
' S3 b: w* r! N5 eos.tvboxnow.com太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇' z4 l. {) |# S7 |4 G
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2 P6 e, \ }) u/ ptvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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