[烹飪技巧] 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋   m8 X# d. E4 A
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c6 a1 X: t" b6 e& G3 P
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﹡炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb0 M0 _& M( B( u- @2 d
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
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﹡回锅油清清如水？公仔箱論壇! P, u; V' K3 h7 j- b
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 os.tvboxnow.com9 W( k  f6 j) a
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﹡海带如何可口好吃？ tvb now,tvbnow,bttvb4 u2 G$ Q3 z# F- E1 Y
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% h+ U* {2 S/ C( V+ U" k. C
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﹡煮稠粥又不黏锅 tvb now,tvbnow,bttvb9 D1 l7 D2 H) |7 H/ j
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 / w# ^& J6 [$ |$ u8 Z
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ 0 ~1 h9 ^, q4 L, M% m
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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﹡生鱼片 1 s/ Q2 S& E6 x1 q  J; |
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 ; e5 e5 k, u) Z' Y
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： 3 z4 j" F- f9 }/ m
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 % g4 X; G( z6 `  x! n- \+ U: j
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﹡煎鱼不沾锅 ) r  `4 p7 l6 }9 {
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 os.tvboxnow.com$ ]! R3 \0 o) q% S6 K
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。公仔箱論壇! ^, Z/ L9 l' f* D% k- x& }
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 1 Y# a' O- k6 t( @" I
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q ( L* B, g) x% b: f) n0 f
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
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﹡如何使白饭不沾锅公仔箱論壇, [. @" N, r& C( {
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。公仔箱論壇. V2 h+ n* C( o9 Q
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﹡如何保存绞肉 tvb now,tvbnow,bttvb& N' _$ t7 y8 c, s' Z  ?& t, ]
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 ; i& F6 u6 I, T* S: \
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﹡熬排骨头汤要加醋 tvb now,tvbnow,bttvb: ?) H9 D. Q* x5 q- T$ `
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
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﹡如何把蕃茄皮去掉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: ^) x1 I, v0 Q7 ~# D
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉 5 t! t# l/ n7 K8 W" }9 g* `1 v: v( E. T
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 os.tvboxnow.com6 n1 v  [( Y1 V* N- S
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 & ?$ `  @0 D' g, \( q! w2 ?1 q0 ]
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- ?/ L. b5 c/ r4 i) @7 U- [
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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