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廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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" Z) @; |/ j% J7 k2 ^% X, v香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W1 e1 | O4 @/ b! L
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇: J1 k6 X2 X: c3 O& i* E
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" S; c% Z W" Y) B; y+ Y+ t# ZThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。公仔箱論壇; K, V+ i ~- b) U6 w* e
% E6 p! q+ V wtvb now,tvbnow,bttvb重團隊創作
. q" z2 q5 x# Z2 j' C7 P2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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' K9 ]9 j6 r3 |6 i q) ]公仔箱論壇賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。tvb now,tvbnow,bttvb. Y& K* d$ } w0 T
* ~% I. k0 K1 g b) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com8 e( Y7 i7 W6 j- ~$ h2 @' z8 R' ?
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
- I, a7 u+ H# |$ V+ G8 {# ~) z7 K; x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A* M; c$ K( | r9 Y7 s
打卡名牌器皿
& y+ Q% s( i2 y% x% Q除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。tvb now,tvbnow,bttvb# \. ~, h% B- L* l' P' q% O' _
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+ B6 K- F/ z( W1 n如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。; p! z, d3 O) q4 y* a, _
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餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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