端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
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* H; n; r5 e2 Q1 H- Los.tvboxnow.com然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。os.tvboxnow.com3 X2 d$ x% O! p/ A1 B5 x
( J! D: e" o) Y雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。: D: Z7 l$ G* c9 f# Z
5 n* B( [' o3 p7 A/ g, R6 O3 ntvb now,tvbnow,bttvb糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
7 l& M8 b8 j9 b- F9 L7 w, `" W" {公仔箱論壇頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
$ d$ b' t) z! M' V蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。os.tvboxnow.com9 U6 d c8 |- G( w' ?
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇" g- H7 w& ~) Y8 R4 @% e
八珍醬園
o" C6 o* {. `: Y+ r2 i地址：旺角花園街136A
, e6 t) S! P* p( g9 Ntvb now,tvbnow,bttvb電話：2394 8777
4 [9 M( V' K5 K' i& Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am-7pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 Q( j# w ~9 q7 _2 E& M
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9 V9 T1 f2 `0 }4 Y1 \* H$ h本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。tvb now,tvbnow,bttvb7 V' ?# x: u* j1 S
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+ e6 K. o- x. a6 ]tvb now,tvbnow,bttvb招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I- ?- S1 P* ?: _
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& v- p( t4 @, R. i糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
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1 w% ?1 K* N, e" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。公仔箱論壇0 I* U, y& ?9 o% H+ _9 F! u
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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。 |
發表於 2021-6-7 12:21 AM
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