[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. [, `2 F1 x% a& k) r% M* b

法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇, u% v' R+ M: Y! M

Maison Eric Kayser欠酸香
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇5 a/ m# {6 Y& S0 D5 r

Joël Robuchon皮脆內軟os.tvboxnow.com8 Y' I- Q  |, V/ [
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇! n# |9 X: u8 X% ~; L
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Le Pain Quotidien沒味道
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)os.tvboxnow.com+ Y5 g& C9 ~) e, n0 g2 W

Gontran Cherrier味較甜
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)os.tvboxnow.com7 l4 G8 M/ ~1 H  x8 B" `9 `& I
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Bakehouse外皮不脆, \3 q4 Z6 \+ l' |
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀質感偏實公仔箱論壇! z, T1 j* S* F
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)

Levain外脆有酸香
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
採訪、攝影：《飲食男女》% j" N" b: T' h# d7 @6 \

Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb/ m% \6 B# W/ U, {  p% A, ~
傳統長棍麵包
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
價錢：$26os.tvboxnow.com# _# p  O. k9 X. M+ ~2 @

Le Salon De Thé de Joël Robuchon
長棍麵包os.tvboxnow.com0 `- Z8 _- O+ e( p5 K
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇; m4 B# ?% D' ]/ |4 K9 W! Z
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. `5 [0 N- l4 J! @. y5 h$ W0 [1 ?
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Gontran Cherrier
傳統長棍麵包os.tvboxnow.com7 U/ N4 N/ f& \6 k, r+ B4 T
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^; Y6 e7 h" f( d$ @

Bakehouse' H  N' H/ ?2 j7 v4 Z1 p; Y+ j
長棍麵包
地址：灣仔大王東街14號地舖
價錢：$25
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品穀os.tvboxnow.com4 t; y  n8 J6 j  w( b, y2 C
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ R6 t: _' N  R: \& k, K
地址：佐敦白加士街61號地舗4 L6 e2 R# m; d$ N$ [5 T
價錢：$354 a! i1 D% t, o: C* o% W0 {& x; ~

Levain
傳統長棍麵包; ^0 K  x) K: m( ^  f7 f
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪' R) ?. I* D5 f* ~- y, }8 q
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d4 F, g& b( W3 @; n0 J
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K' S$ R% E( T

味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5 q  `( c  A! p7 R
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