麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, @+ w( P6 s& q$ a& h
【器具】
8 a: V' w4 x @ S" X- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾" [9 k! h4 f0 \/ ~# h
【材料】: t6 `; S0 ?* Q5 f) t* o
高筋麵粉.........................500公克
& u1 R7 I/ H; ?tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克os.tvboxnow.com9 t; y0 t7 k! V
鹽.........................10公剋剋
2 u0 k4 g( M/ J- @' N) C3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克公仔箱論壇3 ~2 m/ y( @4 S7 o* L4 l7 M1 Q; t
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇& D0 f8 @6 t5 p; U4 e
蛋.........................50公克os.tvboxnow.com6 H4 \# }3 k2 {0 `4 ?
水.........................240公克
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, A. e+ L4 f \1 I) F* j- @(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e. b0 n% H2 }5 e3 w. s# c
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) H9 w0 z7 R7 b/ l+ I* Y; qtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。os.tvboxnow.com% D" b5 q; V0 ~: @
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇, s+ ?8 o f) \% }9 T; ^& N
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
+ A' f, s9 ^5 c# ]7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 g% s: O7 a0 m8 I
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
; U% g+ i- K. J5 l(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
2 P& E; T2 c# n$ {9 u3 D" k9 U(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
5 j9 n- |. l4 [公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
6 g5 Y" Q" z* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 ?5 }. s1 b( m. O+ d7 a+ s+ U(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
/ P7 S3 K6 ?4 @! U4 ]os.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。: N" L6 ~: {* W" y9 \ ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
) A# X# P) {+ D! I' t, v6 \公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。% {+ A) u+ @5 O& L0 T3 N* h
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& b/ l) Z( N, ~! _(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。os.tvboxnow.com; T$ W. J, Z9 a1 h0 j' K
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! f! d3 @) i# ]8 d8 x utvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% m, e& ]" ^9 U
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。os.tvboxnow.com! g" Q6 r" w: h4 ~' R. E
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 p2 T# |# b k9 R) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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