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) B7 D$ @9 f8 Q* [1 P" E( ftvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇2 p8 \) U6 b* b/ s$ M+ g# D
/ c2 I1 D: c0 p, m; ^: o9 [+ Ttvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb3 `( t5 q4 i: Z% \6 W b9 c
3 M$ x; C+ A1 E% k3 \tvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ y2 u5 y+ J: z3 c
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蛋不能打到起泡公仔箱論壇' j5 ~+ E7 L' o, B, ~4 A
. K$ E g5 f3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
% b- v9 [ d( S4 q' w) Q P$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* G# O! {7 c4 b9 l: j
蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。/ T2 D/ Q Q$ X" Z2 q. o5 S
6 I$ v4 u5 ~; Y. v5 }: Uos.tvboxnow.com蒸多久凭经验
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, e( }; e& E) G/ Q+ s: q8 d7 X0 W9 t各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇9 G0 a: l3 `: i+ s
! `( Y& l; ?( M3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb# _ R& t' Z- Q+ P1 m# U5 h" u$ h
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。os.tvboxnow.com/ v; x9 \. g% {/ Y( d5 R2 k8 X! h: ?
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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$ P- }* r9 a1 hos.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：
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7 s6 d, J& p$ t! L( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb: l" F4 L- j, N4 l# `% i( E
. a8 K4 a$ k7 a9 Fos.tvboxnow.com找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb: `! h. r$ e* k
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。* q F, y2 z/ Q7 O, Y8 u) l
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。 a. x& K0 \$ K8 `, _
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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