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; e1 _* d" A# I湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) / L3 u! v% V# d' W
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材料： * `5 b, w' j( p) B, Q v
8 c( Z/ s! q0 G+ |# Otvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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4 J. b' R9 _% @) I4 H6 y% Dos.tvboxnow.com調料：
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k$ R4 b! _% y' u! }& g% c/ J油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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% ]: `1 I: ]% Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ ~2 P! K6 T9 \& s: u
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 7 k" R X# F4 A9 t4 F* u- Y2 E. Y
8 G/ ]! f% X) |5 Itvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb; G# y/ W3 X; f3 l; ^
" `; d$ Y" a; n6 {) H" N削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 ! X! u% u5 J4 B! T* M- Y- w
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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4 z7 F. n4 v8 [5 X0 [6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# R u% i# W# S
* f( h4 c/ z3 |( _os.tvboxnow.com取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 , L- G6 c$ S8 s
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) r! s0 \$ w9 ^# r, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
5 s- ?" F$ }; X4 m1 N7 k- c g; vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: O6 F7 `4 A6 q+ G/ _( J
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 os.tvboxnow.com. k& d& Q" B5 g8 ~' [8 C
: A! u' Y: z# y1 J$ U3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇" E0 L. `* g! c g) b4 [
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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. O4 _1 V+ z z- \1 x) n延伸閱讀：
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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