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9 y9 q% M D7 t- w江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚' _5 C" B9 X% x% z1 V. T5 C
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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' U( N/ a/ r+ C公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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# ^8 m, G% ?. J4 `. i特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 os.tvboxnow.com* D' G* Y: S* P
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揚州煮干絲$ N2 O# s ]* E0 D$ ~# V
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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( j3 J2 c* W: D& |! k$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 $ [2 Z$ h' }8 k4 h" q6 \5 @
1 [+ P6 K) @6 Y/ {5 Z特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 os.tvboxnow.com$ R/ r( H5 k! U3 B
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇% `+ j* d. |( n
. A; K" s( g+ e* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 os.tvboxnow.com W! d: l. T9 g1 p F
H0 D$ v# N( e特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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# l6 K% | L$ U) Y% q& W: Z延伸閱讀：
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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