51.门钉肉饼4 U4 y- r) g/ N
门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
" N; I* P4 x2 f% o* u% I- W) l4 m* f$ S 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。
2 C% n; Q7 i2 h& L8 z4 J2 V( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [9 R; ]. T3 }' z
j8 p' e3 V9 R8 v: u7 B/ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( @2 _8 P0 l- i
/ H$ `& O: z9 {3 ^3 n52.蜜饯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 z t1 {7 j0 l8 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# m; Y- Z( M+ c
8 Z' s; k3 n1 f4 _
. W2 ^; k x# [) \" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q) E% |6 {% q; [公仔箱論壇53.蜜三刀公仔箱論壇5 m% ~9 l+ s( q% q
北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。" U' b4 G5 c3 w5 m* B0 `$ B4 G
老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
* k2 o! E% A. m) z0 U( B" Xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ c7 M' n7 z8 ~/ [6 e E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- v% c4 J1 O6 e* o& Y% t5 ^
, a3 V; }( K7 N$ \# O( H+ G! C+ E- @
tvb now,tvbnow,bttvb' X/ t( D. s q; _* w
54.面茶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, p) m: B9 l7 J& [" G
清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。
' C; R+ s5 b, v' Mos.tvboxnow.com 面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# Y* ~$ X2 e" q9 G9 B
面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。
/ a S& g( H# D( k1 l# Eos.tvboxnow.com
9 R7 t8 [8 l4 V: ?! m公仔箱論壇
( N4 p5 P# T, ~( N1 \) M# O# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s5 `) [% A1 \& D+ U
tvb now,tvbnow,bttvb2 d! m# x* T9 x( K( F0 ?
55.奶饽饽8 t+ D1 L% n& m# B' o; U
在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。
2 W, Y* i( }2 S+ \os.tvboxnow.com 奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。公仔箱論壇, Y6 _4 z$ `' x4 m) a7 X4 w) m1 J
奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。
* A3 Q8 k! d& c' O# G5 i) N 奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。3 {& h; s) f: D& G- F; A' C
$ r9 ?, I. X7 Z6 | ~3 N2 e$ T
os.tvboxnow.com# V, y6 E" k) ?9 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) V" t( T% d& B2 r0 e5 |2 ^
56.奶酪# t" R9 s( \- ^# t3 G7 `6 s
奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。9 V( g/ @, u: a
奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。
5 u3 B- X9 ]' i1 h0 [0 ^' C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; D( B; d( I* b' `$ E
( q6 C* k$ w% Q Z3 _! z; B7 [tvb now,tvbnow,bttvb5 R! T5 g Q- H$ I
! ?$ U# \4 l+ @3 f+ uos.tvboxnow.com57.奶油糕干TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' F; ?% [- \4 o" ^
, U8 P- M3 J. G- L8 A2 K7 P$ D1 }- D3 y8 D" P$ n9 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 l/ p3 |9 F
3 X8 F4 ~; a S: K2 t% C" ^, a58.奶油炸糕
, \+ \- S8 r/ O( t8 |tvb now,tvbnow,bttvb奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝。锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。tvb now,tvbnow,bttvb. M# ]$ L! ^) c$ f4 @$ Q3 n: y% m
& i1 D& {" r8 F! M+ b) x# Y! _ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, K, M1 o& G B% u0 h
7 M* y* S! A3 m, D- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @" [. m a0 U& m4 o2 {" B( q
59.北京南瓜饼
5 G- ^2 O9 m+ L$ v& }% u, o4 o+ J公仔箱論壇! z( v2 @% G9 M: C: B! Q/ f' i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m; m9 l3 `7 n) Z' ^
* M: M8 K4 k& a* k3 T公仔箱論壇4 o7 A9 a6 w/ B9 G$ S
60.牛肉麻饼 公仔箱論壇) V/ x" _ b$ ^
北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。
& G+ P V. G/ I0 H) E; ntvb now,tvbnow,bttvb7 i2 b8 C% O `* b6 |, } t" p
公仔箱論壇) ]% G5 O( t3 ]7 a; u
os.tvboxnow.com" \9 B; H2 O" f& J0 Y7 k( a$ H [
61.牛舌饼3 \- o% n( i( D3 X
牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。
' O& ?* p5 r) e. \, F" Itvb now,tvbnow,bttvb
; k3 O" \7 h6 a/ Etvb now,tvbnow,bttvb( ?" X- ?: X) P r4 N! A( o2 e
- m5 A' n3 q5 Z- t w+ x: n/ k
8 h: ~% ~ e. s9 h+ M" y2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.盆糕
) X7 p2 K' A9 G2 V U' Qos.tvboxnow.com盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。
- `9 Z% a, |$ t7 d; C8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ ]' A% H e3 `3 M G/ u. b8 N. A
( L G+ g1 X, d0 B7 i- n, C
6 q( Q8 Y+ h6 n5 v5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [' y: ?9 E9 g8 U/ q! Y* i63.起酥饼
) T; N% A" _4 Q% D J7 w( sos.tvboxnow.com
- X* c) ^- }% S3 jos.tvboxnow.com
' ]2 K- |3 _: }9 d9 s0 }$ E; u( M8 |' B0 a8 C) ^
) e' O8 k( V5 j% d, T: n- n
64.千层糕公仔箱論壇9 g; L1 a3 U& V: ~
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。
; W: H, X5 r- {- J* _: f- }
' g0 O" c. s! U$ M9 v: a# b
5 P- X e6 M7 A0 k" v公仔箱論壇
9 R! M/ c8 a# j* |) r2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ R+ G/ x) A" X2 B3 S
65.秋梨膏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* _/ }. r. f2 t; Y8 x0 o9 F
秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。' g4 i: A$ G7 J" V
秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。 tvb now,tvbnow,bttvb# g$ `2 a) @5 G& V# S$ v
通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。
# ]3 c- [# z" B5 n* X5 S! F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% h" W6 S. V9 O1 P3 l2 l2 B% x
- P$ o2 N6 H( H. f3 m2 N g8 b J2 f
% m. ~3 O5 [$ k0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: n) C* r/ P! S) c* l% g& o
66.肉末烧饼tvb now,tvbnow,bttvb0 Q1 l; |1 Z% M
北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。
( ]7 Q3 C& ]1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T6 V3 t( Y+ b6 |公仔箱論壇
% L) N- b1 D) t$ o6 @os.tvboxnow.com# ~ ^3 F( Y, r2 v+ C: v, ?# z. D
5 d( S5 S3 v( Y0 D
67. 萨其马
9 ^! B# J/ X4 a. o$ J萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
6 {) Q4 |$ i& L4 F# ^. a! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A2 U. s! S K1 J# c# z- W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; @2 w$ @" E2 g$ k7 k+ A
* Y% j' I3 |: ?" z
) @, C) R. L7 f( V4 R k) V' i. ~tvb now,tvbnow,bttvb68.三不沾
# C2 h$ i' H% d! j2 E" w$ U! d! L% btvb now,tvbnow,bttvb
& G- b" _/ o2 M- Q$ G公仔箱論壇
a2 M( _7 ]# O, J* @4 s9 ~ U/ @os.tvboxnow.com公仔箱論壇7 u8 n! f1 `6 r. U1 @) l7 d) @, b9 X
: `( Q+ g- j0 i+ Mtvb now,tvbnow,bttvb69.馓子麻花
3 L' T2 m5 e3 f/ U. c8 a& q* Dtvb now,tvbnow,bttvb馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。& F0 o, q9 ]0 _9 S* X
- W4 t9 Y P% A" t公仔箱論壇$ a% h6 @, a1 @' r/ L% O8 M0 n4 n
os.tvboxnow.com8 @- c5 G2 ^8 l
) n) p$ G# }! `* T6 v公仔箱論壇70.山药饼tvb now,tvbnow,bttvb v: N1 \; E7 }% ^
山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。
3 e; H, O ]6 ~os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) u" e9 n3 {4 I# h8 N
|