11.泡四季豆
3 z! c* {1 M8 I, e鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。, x0 c( z7 Q( G; r) J
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
1 ~) v4 {5 r) z3 ios.tvboxnow.com*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。: ]. H* G* b( U# s
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12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: v2 }! E+ b8 J- O5 h+ a
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
. V) V! ~+ R" h4 Q% ?tvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇; Q3 A$ n" @# k {8 V
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
/ c8 F k6 A9 ^! U) Q) j$ F*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。os.tvboxnow.com" w/ m0 x1 m1 ]- x2 J
6 g& Z# G' z# @8 Q. d13.怪味萝卜丝
, p) v+ N9 P [( D1 M# d" Y0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
1 B9 u6 O) }2 n9 d公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb# n3 J1 m+ o& Q! \; t3 M
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封os.tvboxnow.com; Z+ U' f$ s6 ~$ o: u
14.五香萝卜干
2 A0 i" m1 ^( X( N4 |& ttvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
0 b1 d4 y' ?7 Q* R" |( K+ v! N$ A公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇/ U9 `1 f5 Y+ d6 x B5 f0 t$ G D
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；" `5 u5 x2 m' D( o/ y
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
+ W- t- m: R* K2 e" tos.tvboxnow.com*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 s u+ B/ l6 k3 z; D
& p! A" X5 }0 i. Y/ t% E: bos.tvboxnow.com15.酱油花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; {8 z) j! u/ q" p" v
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
+ N0 `3 M/ f t$ T Nos.tvboxnow.com*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t1 I% i( X7 R( o( N6 t5 ^, g
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇) w1 y& p' T, X4 u( T
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16.腌五香辣椒
; u3 J5 V, J& \$ K$ D 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
0 Y% j2 g' @7 u0 w/ S7 s- D/ qos.tvboxnow.com 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。os.tvboxnow.com! ?7 x7 x* q0 G, L
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17.红辣大头菜
. p' {/ }0 Q1 w# [! y7 B6 w* P 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
9 o' c! w% y0 N# }4 `3 e公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出； z4 o; l5 v, y$ \- S( Z5 D8 }. H
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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Y* j) \4 E- S8 B, z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干
1 A0 n1 A. F- J/ x3 \3 ?# W 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。; ~0 N" g' Q6 B% }5 v D) F* X( q& O
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；os.tvboxnow.com9 x/ T p. f) ?/ S6 D( q* e# ^$ {/ a
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇1 b, I) y% i# S/ C* I3 U
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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, e7 t" ~# e! utvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜
# S# X8 R3 u4 h. P( J8 o公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 k3 A3 [& P; M* R% d" [# b
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
- N5 M2 F: {% H. \os.tvboxnow.com*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；9 F% e8 j- l3 i8 V0 o0 G; F. v5 t( r% f
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇% T" q% n1 \$ _2 v) o6 V# e( g+ W# M
3 X0 s y( g. \, N# ^公仔箱論壇20.腌辣韭菜花
# n) w8 H2 H/ _2 D4 Sos.tvboxnow.com 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
) V. `7 Q F etvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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