11.泡四季豆
* d* ] B% z' a* N; ^鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。os.tvboxnow.com) _5 ^3 {& e; U* X
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；3 p( I/ X. P, A
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
4 F2 x% g3 V1 y" K. wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# c0 K) G4 }; D) |6 |
12.腌糖醋蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& @' u2 d* z7 I
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。9 C8 O* v. H$ \; M
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d7 e/ f, z2 }( ?
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；tvb now,tvbnow,bttvb+ C3 y% x4 M h( f( o5 A) }
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝0 x4 C) j% D: {! V' n
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
/ e$ n# [" C2 aos.tvboxnow.com*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g+ V. V$ A9 R; j7 @! J1 l, f
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
9 H' y8 r" C; x! V, x' [tvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
+ W7 P) f( e, Wos.tvboxnow.com 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
) u; l1 @" V5 A# k" x0 y% ?$ M9 U5 v" ^*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
% o. I) }6 c) y9 X# H8 ]os.tvboxnow.com*将萝卜切成粗条，晾晒至干；" l% Q& @1 [0 ?3 j6 ?. |" u
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
8 @( w* R/ I3 P$ f4 A" C*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# c, R7 k& @/ _( u
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb( V2 k9 s. \+ M6 W+ [4 q6 |5 M
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
- t' M. U+ [ d. u7 S- W! R# ?tvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；os.tvboxnow.com9 K; \% ?+ x" b( H4 O5 ^
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。4 v( ~4 U& L7 j" {: h; x
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16.腌五香辣椒4 o0 G& a6 Z# s/ C4 Z' p
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。os.tvboxnow.com4 }1 ~& L- K( b; P& N: N
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。7 O# u, E8 |6 }9 |8 L) b$ ~
" k% b/ k. j. E. [+ D17.红辣大头菜
- v' ^$ S) i0 W: E+ ?6 v 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I3 T. E, X5 n1 _! v0 M
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |1 X" T& }+ V" [1 o* | q( l
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
" Q. w, D& |4 g) Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; {; D% j" Q P3 ?
18.腌酸辣萝卜干
* n- Q. a+ n, r7 E# j: m! c/ D3 H/ a 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
6 l8 C# B, p4 o8 v$ ?' P Yos.tvboxnow.com*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇2 x# D/ P. R+ d' K$ B! X
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb- b/ A1 J- Q6 D* F; @0 [; k+ A8 U
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇: L5 a2 e5 B" [' e; O% e u/ |, e
9 y: b4 [" u1 s: L19.腌朝鲜辣白菜
2 {$ H1 |* }! e3 I: qtvb now,tvbnow,bttvb 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。, @8 c$ A. s) I+ |+ p8 c! r! M
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；os.tvboxnow.com$ s; G% W: C0 R7 a: m9 P9 q1 l
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；' \. r! ^" Z6 G, Q$ k7 j
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 V O. P2 V! |! M& C
& k* M. z0 P% m4 u8 ]tvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花公仔箱論壇0 W2 j7 y u5 x% g' ^
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]9 [! F1 q7 z
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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