11.泡四季豆
2 {( D( _' j! G( @ E0 ^ k- g6 R% B+ i鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。4 N' Z" Z+ E7 c4 v
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇+ T Q: t9 N2 ~( s$ J) H
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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# q7 q1 o8 Y( D( qtvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头
" p( L4 D: n. W1 \* L# s 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。9 Q0 I5 O+ Y. `) M
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
% I1 F+ S6 h5 b8 Dtvb now,tvbnow,bttvb*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇) o+ [" w" k/ s3 ~0 l' M3 A
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇: q: b, b# G" ^7 L# D! K
}7 |* l0 I! |3 |' ]tvb now,tvbnow,bttvb13.怪味萝卜丝
7 y$ m7 L5 a& g% D 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
5 O) Q- a# B- |4 Ttvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb/ o8 F4 r& Z- y8 g# K& ]8 C' K+ F
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
3 N# F. }7 s6 `9 w- W& M F, }: u14.五香萝卜干
5 p7 \$ h4 o- c9 l" t* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
$ h- W/ C- \0 k) Yos.tvboxnow.com*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
4 P0 e1 A# N# J+ r f* A8 X*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
, A" {( C$ ?$ M+ y- x+ K; I/ a公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! q/ v; u, ?
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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2 [; g0 r- }# l" o: e15.酱油花生: E/ O& @' Q' j$ D* D3 J3 n
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
4 s- J2 e5 n4 k1 b! j% O; x% j3 n公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
3 m# p+ d, Q/ mtvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒os.tvboxnow.com6 r$ ~# [$ o: |% Y0 z- H5 d) D. k. o
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
2 G7 u+ M. t$ C8 C- g8 I 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D% z; z: ?7 x0 [6 b
8 C3 ^) H9 E P3 b* ]1 I- M17.红辣大头菜os.tvboxnow.com' `- S' b/ e9 \) M u
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。0 s& Y* i8 b+ O ^2 _# o. W
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇" f, m/ T* `, K8 ^& |7 S6 h( D
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。+ g w4 H8 h, ]$ }5 }: q4 Q+ ]
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18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb' y7 a& o8 Y) z9 H: t
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: L Z( d# I) i
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2 T. G9 B) C0 k' O*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
( l4 w' p- c: Z6 V/ w- z: U* w( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
* I; x3 s' `# x0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇! ?. ?6 p' J4 j& ~: L: v
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2 s4 z$ q6 @- w' s6 z6 e9 x*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
6 `- w/ a! T/ F% k0 ^( T; ~9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花
* k$ J- G3 ?6 ytvb now,tvbnow,bttvb 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
) J+ Z4 n9 ~- \" K1 \) B公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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