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[美食介紹] 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜
' h, c9 T7 r! j  H' `5 i  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
8 p' n2 U/ a! |. ntvb now,tvbnow,bttvb  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 i; a( \* |! j" s. H& B. e
  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
* [. f+ S# L. s7 S- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 x: E, a# C, k; `9 {$ B% E9 p2 u3 y
2.酱黄瓜
& ^7 D2 c# J2 D+ R8 btvb now,tvbnow,bttvb  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。os.tvboxnow.com2 j2 m2 [& q7 f0 T& W! M2 Z
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
5 h" H7 P' t( b0 _" p" ^1 p9 I% ltvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
9 F' Q: ?( [( ?3 {; g3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb8 I6 n9 m- ~# k1 _: z) I
  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
0 c% ?$ ?4 @8 z*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
$ I7 a, D% v& C7 |9 yos.tvboxnow.com*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。3 g/ c8 C2 x# `; {) f
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
) g2 I6 P7 z. t( a" I9 a0 g*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ ~0 _6 r. v- t

' L% ^$ i+ X8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜
0 b1 t: A* ~/ ?2 s  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
. n6 r" j1 `/ b1 T/ V7 Y: n1 m. Q  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~% H- V, d4 J- h: Y4 H2 n5 y( t

) n3 V; k% k2 w* K! Ptvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条
$ D6 g$ Z: M; b( f* U公仔箱論壇  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
5 [6 [# f% o: \9 u7 a5 A- `- h  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' L2 u' A  X$ @/ `: F$ I& I/ ?
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6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb2 f- h$ h& e! A5 W' ~7 f. R
  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。os.tvboxnow.com! J! p  {! y/ k/ K; F0 d( w
  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
1 D# y4 P- ?  o+ E0 Q! Y7.泡洋姜2 w- ^5 _& L/ K% B
  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。os.tvboxnow.com* b: W# h: q8 i9 P- D
*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;' g. b- v3 K3 a: X8 `$ I
*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
' B; |' Z, G" \% A0 _  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb3 f; @, h( k! {+ X- u, U
  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。. S" i3 a  e  e# _. ?# ^

; T; w! I4 q& P' N' J1 t9.泡萝卜条
( i, R* d  ?4 F6 g0 f. t% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
2 q+ |3 |5 I( i. X0 ~7 v公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
& a/ n2 }$ c, T2 {os.tvboxnow.com*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
& H8 A6 L7 Q2 q  u+ [. |" q5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) e$ x4 i# e, Z
10.泡什锦菜7 _, u' }5 j' V+ d3 ]6 ~
  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。5 \9 W* \- y: I
*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;os.tvboxnow.com9 @8 l" p' |2 s0 H+ V. D" @) h9 p
*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;
; o1 [! A1 [/ r: O- o3 ^4 a! ]tvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
真喺好,多谢你的分享 !
哇,有人回贴好开心啦,谢谢你!
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