和牛和牛和牛,這兩個字,證明世間果然有魔咒,一念起來,世人必口水長流,荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多,和牛之中,還有神秘莫測的「仙台牛」,據傳也是一等一好牛,味道與一般和牛大異,坊間所知不詳……咩話,向來只供內銷的 A5級仙台牛,如今限量到港,在大坑全港獨家提供,每個月只有一隻?馬上睇睇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 ^0 V" G+ f
os.tvboxnow.com/ r$ b& y7 p+ s0 D7 C
每月限量入一頭
+ C5 ]; S. n$ {& s, S6 ^
) D- r0 D) ]1 S0 Z+ u■勝手模仿日本高級食店,在店面放置切肉機,食客點菜後即叫即切,再送到你面前。
: O2 S/ k& X# n% m% n) S) n
6 Z7 J: r' ~1 o0 N5 L. q0 Aos.tvboxnow.com講仙台牛前,先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪,畀得起,全世界的好東西,都天天空運到港,其中有一家食品公司,負責全港九成的上等鮮肉,當中包括和牛、黑豚肉等,這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年,今年新嘗試是仙台牛,負責引入的 Andrew表示:「我們引入只有一個月左右,反應不俗。仙台牛很有名,但港人認識不多,只因牠產量少,全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手,每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦?哦,如果賣光了我們也沒法子。」 os.tvboxnow.com7 ]; `5 s; ^4 @# w, U% _9 G
1 f8 q; f, Z0 d6 z1 H+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _/ k3 r" R3 Y9 r" `' ?1 p+ I5 Los.tvboxnow.com
+ z" `" D: ?4 H/ I" MAndrew解釋,香港人愛和牛,以出口量計,香港是和牛出口的第二大消費市場,但香港人慣吃的和牛都是着重油香味,相比之下,仙台牛的味道大異其趣,「和牛的品種大概有 200種。以名氣計,最著名的是神戶、飛驒,至於仙台牛則屬於第二層,這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛,與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等,都屬於九州牛。九州牛出名油香,油脂多,入口即溶,與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡,吃和牛的其實是貪其油香!但好多人都忽略了肉香,仙台牛則以肉香聞名,沒有九州牛那麼油,但多了肉味。」這樣的上好牛肉, Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法,接受生吃的他更建議吃吃刺身,「這麼好的牛肉,烹調方法毋須繁複,稍加調味,味道最佳。」
$ k7 j; a- @2 ^2 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" a6 [3 T6 X# ]" j
$ I, b0 ^6 c2 a- ` ]! f9 Tos.tvboxnow.comAndrewos.tvboxnow.com6 _- I8 c4 j8 Q1 F k: V0 A
os.tvboxnow.com2 k$ N+ Q, I4 Q& M7 \
tvb now,tvbnow,bttvb7 x9 s) d7 _" a& j) o2 n
5 p# j, `9 q$ F- g9 B& T全牛最靚喜刺
, `# S! F2 I7 r0 U, c 6 F6 V+ R6 K: n ?! x0 X
■來港前和牛已切好一塊塊,去骨(數年前瘋牛症後牛骨不能入口),包裝好再運港。
: x2 S; B) S- t5 a6 G
3 l; V! G# w. Htvb now,tvbnow,bttvbAndrew說,仙台牛之所以出名,是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高,「我手上沒有一個確實數字,但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料,解釋和牛的分級制度,可算十分嚴謹:當中出口肉,必須小於 30個月大,到劏牛後,必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級,而且檢驗十分仔細,「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表,既以顏色分(太紅不行,太瘀也不行),又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元,和牛一般都要十幾萬,如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元!」眾所周知, A5最頂級,「例如你在高級超市買到,$2,000只有 100克的就是 A5的。」
+ D1 p# L9 O, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @! h; F* [9 [1 w! @3 B
' X% f6 D- E7 j: Etvb now,tvbnow,bttvb■稻亭烏冬是乾 麪,去 city'super買要$60一包,不是每家都有提供,足見店家有心思。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y& U* c) j& S& C+ E7 h; W
- s: N+ R8 n8 ?( x4 j0 q
至於選擇勝手做獨家試點, Andrew說是由於他們功夫好,「一隻牛那麼大,不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一,是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉,說真的,好多師傅都是怎麼學,就怎麼用,其他沒有教過的就不懂。」他續說:「所以一隻牛,好多人只會用西冷、肉眼,但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉,有很多油花,日本叫這部份做『喜刺』,依我看,全隻牛最靚就是這個部份,然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺,至於仙台牛, 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew:「小吃多滋味,其實和牛真的不能吃多,它太膩了,吃 4安士(約 113克)就夠了。」 $ j& Q: U% \* p0 q" c
tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ O( r: b3 ^+ X
仙台牛紙火鍋晚餐$380TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# b- v* a: Z+ H- Y. E
! u8 F8 K5 _4 }* I6 B0 c5 v公仔箱論壇80克仙台牛肉眼,跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆,另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
5 ~: e5 h: P+ v; }) h
X# P" d6 n* F% Z- Zos.tvboxnow.com仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
, j, p) I6 r0 F2 C7 e1 Ltvb now,tvbnow,bttvb : I3 ~# ~5 q* G8 P# s+ B# E4 K
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
& y& b3 S8 Q" n6 N- p1 G
' s- w! {! B+ G7 `公仔箱論壇牛舌$45' Z1 O( F! b+ C2 o, C
2 O5 r% k: Z# h& R% f公仔箱論壇燒烤小食王牌,想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別,吃過你就明! tvb now,tvbnow,bttvb6 [* Q; `5 [$ R6 V w9 g5 N- P6 o8 Z9 [
0 H! q4 R. S! g l9 C和牛粒飯糰$60
" i/ z# s# ~5 C0 j& K; @4 e1 U
5 ?/ b" f2 u6 I. C) p k" R% A7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佈滿和牛粒的飯糰,聞起來甘香濃郁,咬下去亦很有質感。 os.tvboxnow.com5 r [( X" a+ n6 g2 M. z% \6 \5 h
3 Y/ J+ _- `! x/ A" o* R: ?0 etvb now,tvbnow,bttvb白鱔$30+ d7 a h# v4 n: v" m i+ L
( [$ {9 @7 m& c; ]2 s! {0 b1 d公仔箱論壇簡單的菜式最易分高下, Shabu Shabu之外,串燒亦耍家,推薦燒白鱔,外脆內軟,很香。 tvb now,tvbnow,bttvb" z" M/ Y; } ^ ~# F5 S+ L
6 z, b1 F7 S( k, B$ O% x: X9 xos.tvboxnow.com勝手tvb now,tvbnow,bttvb. u, D& p& N) G. b) Q
* ^5 ^1 D8 A0 @1 F- y, U■店面不大,但窗明几淨,座位不多約 20個,常要訂位,但坐得舒服。公仔箱論壇# o: z Q8 C; x s: M
+ x, X# e2 p$ k) g5 G y
大坑銅鑼灣道
7 \8 I/ q2 z9 Y- T% ros.tvboxnow.com
4 \, X+ P3 S4 J: c7 G4 f c; H! ^' j2 R, i4 [5 K2 M3 Y+ l
■為食妹 Jancy吃過大讚:「真係好好味啊,嗯,真係同吉野家差太遠了!我要搵日來吃吃先。」 |